Bar Professional

Commencez par l’endroit où chaque objet sera posé. Ce que vous prenez plus de dix fois par service doit être à portée de main et peut être plus robuste. Pour une cuillère à mélange, vérifiez la longueur : un manche de 33 cm atteint le fond d’un verre à mélange de 55 cl, tandis qu’une cuillère plus courte ne remue que la moitié supérieure, qui reste froide. Pour mesurer, choisissez entre un doseur à deux godets et un bec verseur gradué qui s’arrête à 20, 35 ou 50 ml.

Examinez ensuite la finition. L’acier inoxydable non revêtu passe au lave-vaisselle et ne se décolore pas, ce qui en fait le choix logique pour tout ce qui passe quotidiennement en machine. Les modèles revêtus en noir, cuivre et or s’intègrent plus discrètement sur une étagère sombre à bouteilles, mais leur revêtement reste plus longtemps intact avec un lavage à la main. Ceux qui aménagent un poste complet en une seule fois plutôt que de le compléter pièce par pièce trouveront un aperçu des accessoires de cocktail.

L’outil détermine votre façon de travailler. Avec un bec verseur à débit libre, vous dosez en comptant : pour la plupart des becs, quatre comptes correspondent à environ 4 cl. Vérifiez une fois avec un verre doseur pour chaque type de bec, car le débit varie et votre marge en dépend. Pour remuer, appuyez le côté bombé de la cuillère contre la paroi du verre afin que la glace tourne au lieu de s’entrechoquer. Pour shaker, faites-le énergiquement et brièvement, jusqu’à ce que l’extérieur du shaker se couvre de givre blanc.

Le fumoir à cocktails de la gamme Speakeasy se remplit d’une poignée de copeaux de bois de chêne, de hickory ou de cerisier, puis se place sous la cloche en verre de 24 cm avant d’être allumé avec le chalumeau. Vingt à trente secondes suffisent pour donner à un old fashioned ou à un negroni une couche de fumée sans que la boisson ait un goût de cendrier.

L'acier inoxydable est le matériau sur lequel la marque s'appuie. Il ne retient pas les odeurs, ne rouille pas et supporte la machine tous les jours, ce qui pèse plus lourd en plonge que l'apparence. Rincez immédiatement tout ce qui entre en contact avec du sirop, de la liqueur ou des agrumes, car le sucre séché dans une charnière ou un filetage ne se retire ensuite qu'en trempant.

Les pièces en bois demandent un autre traitement. Le bar caddy en noyer, les supports à tamper et le smoker en bois se lavent à la main et se sèchent aussitôt ; le bois passé en machine se déforme et perd sa couleur. Les bouchons en caoutchouc et en plastique des becs verseurs gonflent avec le temps et finissent par fuir : ce sont des consommables, à remplacer régulièrement.

Si vous cherchez quelque chose de précis, vous trouverez plus rapidement votre bonheur dans les catégories distinctes. Tout ce qui se place derrière la machine à expresso se trouve dans les accessoires de barista, et ce dont vous avez besoin pour garder les bouteilles et la glace au frais se trouve dans les seaux à glace. Si vous souhaitez d'abord déterminer de quels outils vous avez réellement besoin avant de comparer les marques, consultez le récapitulatif de la page outils de bar. La verrerie elle-même est séparée de cette marque et se trouve dans ses propres catégories de verres, afin que vous puissiez choisir selon la forme et la contenance.