Paniers de service

Une portion de frites servie sur une assiette plate s’étale et refroidit rapidement sur les bords. Dans un panier, les aliments restent regroupés, conservent leur chaleur plus longtemps et la portion paraît plus généreuse qu’elle ne l’est réellement. De plus, un panier instaure une ambiance informelle : les clients y prennent spontanément les aliments avec les mains plutôt que dans une assiette accompagnée de couverts. Pour une terrasse, un café ou une carte de boissons et de collations, c’est exactement l’atmosphère recherchée. Le bord bas y contribue, car il facilite la prise des aliments tout en les maintenant dans le panier.

Pour des noix, des olives ou une simple collation, un petit panier d’environ quinze centimètres suffit. Les paniers ovales d’environ vingt à vingt-cinq centimètres sont les plus polyvalents : ils peuvent contenir une portion de frites, un sandwich ou une assiette de bouchées assorties, et deux ou trois peuvent être disposés côte à côte sur un plateau de service standard. Les modèles rectangulaires sont plus efficaces lorsque vous placez de nombreux paniers à la fois sur une longue table. Lors du choix, prêtez également attention au fond : un fond plat assure une bonne stabilité, tandis qu’un fond nervuré favorise la circulation de l’air et évite que les aliments frits ne ramollissent trop rapidement.

Le papier n'est pas seulement pratique, c'est aussi votre élément de présentation le moins cher. Une feuille neutre permet de nettoyer le panier plus rapidement et absorbe la graisse. Si vous optez pour du papier imprimé ou du papier dans votre propre couleur, vous prolongez votre identité visuelle jusqu'à la table sans coût ni manipulation supplémentaires. Pliez le papier en deux lorsque vous servez des plats chauds : il absorbe mieux et maintient le plat à température un peu plus longtemps. Découpez ou pliez le papier de manière à ce qu'il soit légèrement plus grand que le panier, afin que les bords dépassent visiblement.

Les paniers en plastique passent au lave-vaisselle et résistent sans problème à la graisse et au sel. Après le lavage, laissez-les bien s’égoutter avant de les empiler, car l’eau qui reste entre les paniers empilés sèche lentement et laisse des auréoles. Comme ils s’empilent de façon compacte, vous pouvez constituer un stock important avec peu d’espace dans vos placards, ce qui est précisément ce qu’il vous faut un samedi chargé. Pour une terrasse, prévoyez au moins deux fois votre utilisation maximale simultanée, afin qu’un jeu propre soit toujours prêt. Pour les professionnels de la restauration, l’achat par carton est possible avec une remise de 8 % sur l’empilage, et les frais d’expédition s’élèvent à 6,95 €.