La recette du gin gin mule
pour votre table
Mettez la menthe et le sirop de sucre dans le shaker et froissez légèrement les feuilles avec un pilon, en effectuant quelques tours rapides, pas davantage.
Ajoutez le gin et le jus de citron vert frais, remplissez le shaker de glaçons et secouez jusqu’à ce que l’extérieur se couvre de buée.
Filtrez le contenu dans un verre haut rempli de glaçons frais.
Complétez avec de la ginger beer et décorez d’un bouquet de menthe et d’une fine tranche de gingembre.
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L’histoire
Le gin gin mule vient des bars à cocktails new-yorkais, où les barmen se sont remis à revisiter les grands classiques au tournant du siècle, tout en créant de nouvelles boissons qui semblaient immédiatement classiques. En voici une : la structure d’un mojito, mais avec du gin à la place du rhum et de la ginger beer à la place de l’eau gazeuse. Dans les années qui ont suivi 2000, il est devenu incontournable sur les cartes de cocktails et figure désormais tout simplement parmi les classiques dans de nombreux bars. Nous passons ici sous silence qui l’a servi en premier et en quelle année, car les versions divergent à ce sujet.
Le bon verre
Un gin gin mule est secoué, puis servi sur de la glace fraîche. Il vous faut donc un verre haut offrant assez de place pour la boisson, la ginger beer et une bonne quantité de glaçons. Prévoyez au moins trente-cinq centilitres. Un modèle droit permet au bouquet de menthe de rester debout et laisse de l’espace à votre nez, car une grande partie de ce cocktail se découvre au parfum. Un fond solide et épais est agréable si vous soulevez souvent le verre. Si vous servez également des gin tonics dans le même verre, consultez nos verres à gin tonic.
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Le bon équipement
Pour préparer un gin gin mule, utilisez, en plus du verre, un pilon pour écraser légèrement la menthe, un shaker à cocktails avec une passoire intégrée et un jigger pour mesurer précisément les centilitres. Ce sont les outils de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous trouverez tout dans notre collection d’outils de bar et ensembles à cocktails.
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Avec quoi prépare-t-on un gin gin mule ?
Pour préparer un gin gin mule, il vous faut du gin. Parmi les bouteilles connues, on trouve Tanqueray et Gordons. Sur chaque page consacrée à une boisson, vous découvrirez son degré d’alcool, son goût, les cocktails auxquels elle convient et le verre qu’il vous faut.
Variations & twists
Écrasez une fine tranche de gingembre avec la menthe et la boisson gagnera beaucoup en mordant, même si vous utilisez ensuite le même ginger beer. Omettez le ginger beer et complétez avec de l’eau gazeuse : vous obtiendrez un south side ; remplacez le gin par du rhum blanc et vous retrouverez le mojito. Avec du basilic à la place de la menthe, vous vous rapprochez du gin basil smash. Besoin d’inspiration ? Parcourez plus de 100 recettes de cocktails.
Astuce de service
Secouez avec des glaçons, puis versez sur des glaçons frais, car ceux du shaker sont déjà altérés et fondent beaucoup plus vite dans votre verre. Faites rouler le bouquet de menthe entre vos mains avant de le placer dans le verre : le parfum se libérera sans que les feuilles ne se déchirent. Une fine tranche de gingembre sur le bord montre immédiatement d’où vient le mordant.
Bon à savoir
Écraser, pas broyer
La menthe libère son parfum grâce à l’huile contenue dans ses feuilles, et cette huile se libère dès qu’on exerce une légère pression. Quelques tours brefs avec le pilon suffisent ; vous voulez aplatir les feuilles, pas les réduire en purée. Si vous les broyez finement, les nervures se déchirent, des substances amères se libèrent et des morceaux verts se retrouvent dans votre verre, essayant même de passer à travers la passoire. Ajoutez donc la menthe au sirop de sucre plutôt qu’au jus acide : vous aurez une base souple contre laquelle l’écraser.
Pourquoi la menthe et le gingembre ne se gênent pas
La menthe est fraîche et volatile : on la sent surtout, puis on la goûte. Le gingembre, c’est l’inverse : chaud et piquant sur la langue, avec une sensation qui persiste quelques secondes. Comme ils interviennent à des endroits différents, ils ne se disputent pas le même espace, mais se complètent : d’abord le parfum frais, puis le mordant chaleureux. Le genièvre et les notes épicées du gin se situent précisément entre les deux et rendent la transition fluide. C’est exactement pourquoi cette association fonctionne mieux qu’on ne pourrait le penser sur le papier.
Écraser du gingembre avec la menthe pour plus de mordant
Vous voulez plus de mordant ? Écrasez alors une ou deux fines tranches de gingembre frais avec la menthe. Ne les épluchez pas, coupez-les finement dans le sens contraire des fibres et aplatissez-les avec la menthe avant d’ajouter le gin. La différence est notable : vous obtenez le côté vif et frais du gingembre cru, quelque peu adouci dans le ginger beer. Secouez ensuite le tout et filtrez. Utilisez-en avec modération, car le gingembre cru prend vite le dessus.
Shaker avec de la glace, verser sur de la glace fraîche
La glace dans votre shaker fait deux choses à la fois pendant le shaker : elle refroidit et ajoute un peu d'eau. Cette eau est nécessaire, elle lie le gin à l'acidité et au sucre. Mais après le shaker, les glaçons sont abîmés à l'extérieur et couverts de fissures, ils fondent donc beaucoup plus vite dans votre verre. Filtrez toujours dans un verre rempli de glaçons frais et durs, puis ajoutez la ginger beer. Ainsi, la boisson reste plus longtemps à la bonne puissance.
Ginger beer ou ginger ale
La ginger beer est préparée avec beaucoup de gingembre et est souvent fermentée : riche, trouble et relevée. Le ginger ale est une boisson gazeuse au goût de gingembre, plus légère et plus sucrée. Dans un gin gin mule, ce côté relevé est nécessaire, sinon le gingembre disparaît derrière le sirop de sucre et la menthe. Si la boisson devient trop piquante, utilisez un peu moins de sirop de sucre plutôt qu'une bouteille plus douce ; vous conservez ainsi le mordant et ne perdez que peu de douceur.
Questions fréquentes
Que contient un gin gin mule ?
Un gin gin mule se compose de 5 cl de gin, 2 cl de jus de citron vert frais, 2 cl de sirop de sucre et d'une poignée de menthe, brièvement secoués avec de la glace puis filtrés dans un verre haut avec des glaçons frais, avant d'être complétés avec 6 cl de ginger beer. Décorez avec un bouquet de menthe et une fine tranche de gingembre.
Quelle est la différence entre un gin gin mule et un mojito ?
Un mojito se prépare avec du rhum blanc et est complété avec de l'eau gazeuse ; un gin gin mule se prépare avec du gin et est complété avec de la ginger beer. La menthe, le jus de citron vert et le sirop de sucre sont les mêmes dans les deux, la structure est donc familière, mais le goût est nettement plus relevé.
Dois-je piler finement la menthe ?
Non. Quelques brèves rotations avec le pilon suffisent à libérer l'huile des feuilles. Si vous écrasez finement la menthe, des substances amères sortent des nervures et vous obtenez des brins verts dans votre verre.
Dans quel verre servir un gin gin mule ?
Dans un verre haut d'au moins 35 cl, afin de pouvoir y mettre, en plus de la boisson et de la ginger beer, une bonne quantité de glace et de garder le bouquet de menthe droit. Découvrez les modèles dans nos verres long drink.
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