La recette du Kentucky mule
pour votre table
Remplissez à ras bord de glaçons un mug mule en cuivre ou un verre haut, puis laissez reposer une demi-minute afin que le métal ou le verre soit bien froid.
Versez le bourbon et le jus de citron vert frais sur la glace.
Complétez avec la ginger beer et remuez brièvement une fois de bas en haut avec une cuillère de bar, afin de préserver les bulles.
Aplatissez légèrement le brin de menthe entre vos mains, puis déposez-le sur la glace avec les quartiers de citron vert.
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L’histoire
Le mule est davantage un mode d’assemblage qu’une recette : spiritueux, jus de citron vert et ginger beer sur glace, avec le gingembre comme coup de pied final. Remplacez la vodka par du bourbon et vous conservez cette structure, mais le profil aromatique évolue. Là où la version à la vodka se révèle surtout vive et sèche, le bourbon associe des notes sucrées de vanille et de caramel au gingembre, avec une touche boisée en arrière-plan. Si le nom mentionne le Kentucky, c’est parce que la majeure partie du bourbon provient de cet État. Plusieurs récits circulent sur la personne qui aurait été la première à préparer un mule au bourbon, mais aucun ne peut être confirmé.
Le bon verre
Un mule se sert dans une chope en cuivre ou dans un gobelet recouvert de cuivre. Le métal absorbe rapidement le froid de la glace : l’extérieur se couvre de condensation et vous sentez dès la première gorgée que la boisson est froide. La durée pendant laquelle il reste réellement froid dépend surtout de la quantité de glace dans la chope, et bien moins du matériau qui l’entoure. Si vous souhaitez voir la préparation, choisissez un verre haut d’au moins trente-cinq centilitres et consultez nos verres long drink.
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Le bon équipement
Pour un kentucky mule, vous utilisez, en plus du verre, un jigger pour mesurer le bourbon et le jus de citron vert, une cuillère de bar pour remuer brièvement une fois et un presse-agrumes pour obtenir du jus de citron vert frais. Ce sont les outils de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous trouverez tout dans nos outils de bar et sets à cocktails.
Remuer une fois sans faire perdre les bulles
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Avec quoi prépare-t-on un kentucky mule ?
Pour un kentucky mule, il vous faut du bourbon. Parmi les bouteilles connues, citons Jim Beam et Jim Beam Black. Sur chaque page de boisson, vous trouverez le degré d’alcool, le goût, les cocktails qui lui conviennent et le verre qu’il vous faut.
Variantes & twists
Quelques traits d'angostura donnent au Kentucky Mule une saveur plus sombre et harmonisent le gingembre avec le chêne ; c'est la version que l'on vous sert dans de nombreux bars lorsque vous demandez un mule avec des bitters. Remplacez le bourbon par de la tequila et la même recette devient un Mexican Mule ; optez pour un rhum ambré et vous obtenez un Dark 'n Stormy ; avec de la vodka, vous revenez au Moscow Mule. Besoin d'inspiration ? Parcourez plus de 100 recettes de cocktails.
Conseil de service
Mettez la chope au congélateur une demi-heure à l'avance et utilisez des glaçons qui viennent d'en sortir, car des glaçons à moitié fondus diluent la boisson en moins d'une minute. Versez la ginger beer en dernier et ne remuez qu'une seule fois, afin de préserver les bulles. Froissez le brin de menthe entre vos mains avant de le déposer dans la chope : vous sentirez ainsi la menthe à chaque gorgée, sans feuilles détachées dans votre verre.
Bon à savoir
Pourquoi le bourbon donne un résultat différent de la vodka
La vodka apporte surtout de l'alcool et peu de saveur, si bien que dans un Moscow Mule, le gingembre vous arrive directement en pleine figure. Le bourbon vieillit dans du chêne neuf brûlé et en tire des notes de vanille, de caramel et d'un peu de noix de coco. Cette touche sucrée forme une base sous le gingembre et le jus de citron vert, ce qui donne à la boisson un goût plus rond et plus chaleureux, tout en la rendant moins piquante. C'est précisément pour cela qu'un Kentucky Mule fonctionne aussi en hiver, tandis que la version à la vodka reste surtout une boisson estivale. Le gingembre ne disparaît pas, il a simplement de la compagnie.
Cette chope en cuivre garde-t-elle vraiment votre boisson froide ?
Le cuivre conduit remarquablement bien la chaleur, et cela se remarque immédiatement : la chope devient froide en quelques secondes, l'extérieur se couvre de condensation et votre main ressent le froid. C'est aussi précisément le revers de la médaille, car un bon conducteur laisse la chaleur de votre main et de la pièce entrer tout aussi facilement. En pratique, la durée pendant laquelle votre boisson reste froide dépend surtout de la quantité de glace dans la chope. Remplissez-la donc vraiment à ras bord. La chope en cuivre relève ainsi davantage du ressenti et de la tradition que de la technique, et ce n'est pas un mauvais argument : on déguste aussi une boisson avec les mains.
La ginger beer est plus piquante que le ginger ale
La ginger beer est préparée avec une bonne dose de gingembre et est souvent fermentée, ce qui la rend corsée, trouble et franchement piquante. Le ginger ale est une boisson gazeuse aromatisée au gingembre : plus légère, plus sucrée et limpide. Dans un mule, il vous faut le piquant de la ginger beer, car elle doit tenir tête à 5 cl de bourbon et 2 cl d'acidité. Avec du ginger ale, vous obtenez une boisson sucrée, proche d'un whiskey-cola, où le gingembre se fait à peine sentir. Vous la préférez tout de même plus douce ? Mettez un peu moins de ginger beer plutôt que de changer de bouteille.
La menthe que vous claquez d’abord entre vos mains
La menthe libère son parfum grâce à l’huile contenue dans ses feuilles, et cette huile ne se libère que lorsque la feuille reçoit un choc. Posez le brin à plat sur une main, frappez-le une fois avec l’autre main et sentez immédiatement la différence. Il n’est pas nécessaire de l’écraser finement, c’est même déconseillé, car les nervures se déchirent et des substances amères ainsi que des fragments verts se retrouvent dans votre boisson. Placez le brin du côté où vous porterez le verre à la bouche : vous sentirez ainsi la menthe avant de goûter le bourbon.
Quelle quantité et quel type de glace
Remplissez la chope jusqu’au bord. Cela peut sembler beaucoup, mais davantage de glace signifie justement moins de dilution : une chope pleine fond plus lentement qu’une chope à moitié remplie, car les glaçons se gardent mutuellement au froid. Les gros glaçons ou un seul gros bloc fondent le plus lentement ; la glace pilée refroidit le plus vite, mais dilue aussi beaucoup plus. Pour un mule, une chope remplie de glaçons est idéale, avec éventuellement une couche de glace pilée par-dessus pour l’apparence. Utilisez de la glace sortie du congélateur, et non celle d’un seau où de l’eau s’est déjà accumulée.
Questions fréquentes
Que contient un Kentucky Mule ?
Un Kentucky Mule se compose de 5 cl de bourbon, 2 cl de jus de citron vert frais et 12 cl de ginger beer, préparés sur beaucoup de glace dans une chope en cuivre ou un verre haut. Décorez avec un quartier de citron vert et un brin de menthe que vous aurez d’abord claqué entre vos mains.
Quelle est la différence entre un Kentucky Mule et un Moscow Mule ?
La préparation est la même, seule la base alcoolisée change : le Moscow Mule se prépare avec de la vodka, tandis que le Kentucky Mule se prépare avec du bourbon. Grâce à la vanille et au caramel du fût, le Kentucky Mule a une saveur plus ronde et plus chaleureuse, tandis que la version à la vodka reste plus vive et plus sèche.
Puis-je utiliser du ginger ale à la place du ginger beer ?
C’est possible, mais vous obtiendrez un autre cocktail. Le ginger ale est plus sucré et son goût de gingembre est beaucoup plus léger, si bien qu’il s’efface face à 5 cl de bourbon. Le ginger beer est plus relevé et souvent fermenté, exactement ce qu’il faut à un mule.
Dans quel verre servir un Kentucky Mule ?
Dans une chope mule en cuivre d’environ 45 cl, ou dans un verre haut d’au moins 35 cl si vous voulez voir les différentes couches. L’essentiel est surtout qu’il puisse contenir beaucoup de glace. Découvrez les modèles dans nos verres à Moscow Mule.
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