Voici comment le servir
un sloe gin dans un
Cueillez les prunelles après les premières gelées nocturnes ou placez-les une nuit au congélateur. Le gel fait éclater la peau, ce qui permet au fruit de libérer son jus plus rapidement.
Piquez chaque prune plusieurs fois avec une aiguille propre ou écrasez-les légèrement. C’est le travail de la soirée, et cela détermine la quantité de couleur et de goût que vous en tirerez ensuite.
Mettez les prunes et le sucre dans la bouteille, versez le gin par-dessus et fermez-la. Secouez-la chaque jour pendant la première semaine, puis tous les deux ou trois jours, jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.
Rangez la bouteille dans un endroit sombre et frais et laissez-la reposer au moins deux à trois mois. Filtrez ensuite à travers une passoire fine recouverte d’un linge et conservez la boisson limpide dans une bouteille propre.
Que pensez-vous de ces explications ?
Un clic sur une étoile suffit. Si vous souhaitez ajouter quelque chose, nous le lirons d’abord avant de le publier ici.
Enregistrez cette page
Envoyez cette page à votre propre adresse e-mail afin d’avoir les explications sous la main au moment de préparer votre boisson. Vous recevrez également un code de réduction de 5 € à partir de 50 € d’achat, valable sur les verres assortis.
L'histoire
Le prunellier est un arbuste épineux des haies et des lisières de forêt, et son fruit est trop âpre pour être mangé tel quel. Le faire macérer dans de l'alcool avec du sucre est la manière d'en tirer quelque chose, et c'est exactement ce qu'est le sloe gin. Les prunelles infusent pendant des mois leur couleur et leur acidité dans le gin, avec une légère note d'amande que beaucoup y reconnaissent, tandis que le sucre en adoucit les aspérités les plus marquées. Comme on y ajoute beaucoup de sucre et que le gin est allongé avec du jus de fruit, le taux d'alcool descend à environ un quart. C'est pourquoi le sloe gin figure parmi les liqueurs et non parmi les gins.
Le bon verre
Le sloe gin est sucré et corsé, et se déguste en petite quantité. Un verre à liqueur sur pied d'environ 8 cl est donc la contenance idéale : vous servez 4 cl, la coupe révèle sa couleur profonde et le pied éloigne votre main de la boisson. Le petit verre Bormioli Rocco America'20S Cordinal est un verre à pied de ce type ; sa description mentionne le détail facetté qui fait ressortir la couleur d'une liqueur, et avec cette boisson, c'est la moitié du plaisir. Pour le fizz au citron et à l'eau pétillante, prenez un verre droit de la collection de verres long drink.
Verre à liqueur Bormioli Rocco America'20S Cordinal 8 cl (6 pièces)
Verre long drink Arcoroc Islande 33 cl (6 pièces)
Les deux ensembles réunis € 36,40.
Le bon équipement
Pour un sloe gin, utilisez, en plus du verre, un jigger pour mesurer les 4 cl et un presse-agrumes pour le jus d'un demi-citron dans le fizz. Ce sont les outils de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous trouverez tout dans nos outils de bar et ensembles à cocktails.
Ensemble de verres (notre choix 01) + 2 outils de bar € 46,35.
Avec quoi prépare-t-on le sloe gin ?
Pour préparer du sloe gin, il vous faut du gin, des prunelles et du sucre ; un London dry classique convient parfaitement. Parmi les bouteilles connues, citons Tanqueray et Gordon's. Sur chaque page consacrée à une boisson, vous découvrirez son degré d'alcool, son profil gustatif, les cocktails qui lui conviennent et le verre à utiliser.
Variations & twists
Le sloe gin fizz est le cocktail le plus connu : 5 cl de sloe gin, le jus d'un demi-citron, une cuillère à café de sirop de sucre, agitez brièvement, puis complétez avec de l'eau gazeuse sur glace. Avec du prosecco à la place de l'eau gazeuse, il sera plus festif, car le fruit aigre-doux se marie bien avec les bulles. Vous le préférez plus sec ? Mélangez-le à parts égales avec du gin sec : vous conserverez la couleur et le fruit, sans que le sucre domine. Envie d'en lire davantage ? Consultez toutes les boissons et marques.
Astuce de service
En hiver, servez-le pur, à température ambiante ou juste sorti du réfrigérateur, dans un petit verre sur pied. Pour une présentation plus festive, placez un verre dix minutes au congélateur, puis versez-y 3 cl de sloe gin et 10 cl de prosecco bien frais. Ne jetez pas les prunes restantes après les avoir filtrées : vous pouvez les déposer à la cuillère sur de la glace ou du yaourt.
Bon à savoir
Pourquoi le sloe gin n'est pas du gin
Le gin est une boisson distillée aromatisée principalement aux baies de genièvre, avec peu ou pas de sucre ajouté. Le sloe gin, en revanche, contient beaucoup de sucre et son degré d'alcool descend à environ 25 %. Il fait donc partie des liqueurs. Cela apparaît généralement sur l'étiquette, sous la mention sloe gin liqueur ou gin liqueur.
Que sont les prunelles ?
Le fruit du prunellier, un arbuste épineux très présent dans les haies et en lisière des bois. Les petites prunelles sont bleu-noir, couvertes d'une pruine bleutée, et si âpres qu'on ne les mange pas telles quelles. Macérées dans une boisson avec du sucre, elles deviennent délicieuses.
Pourquoi après les premières gelées nocturnes ?
Le gel fait éclater la peau, ce qui permet à la prune de libérer son jus plus rapidement. Si vous les cueillez plus tôt dans la saison, vous obtenez le même effet en plaçant les prunelles une nuit au congélateur. De nos jours, beaucoup de gens le font systématiquement, quelle que soit la météo.
Combien de temps doit-il reposer ?
Deux à trois mois constituent le minimum ; après six mois, le goût est plus rond et la couleur plus profonde. Filtrez-le ensuite, car si les prunelles restent beaucoup plus longtemps, le noyau prendra davantage d’importance. Dans une bouteille bien fermée, la boisson filtrée se conserve ensuite longtemps.
Quelle quantité de sucre faut-il ajouter ?
La proportion courante correspond à environ la moitié du poids des fruits : 500 grammes de prunelles pour 250 grammes de sucre. Pour un résultat plus sec, utilisez 150 ou 200 grammes. Vous pouvez toujours ajouter du sucre après filtration, mais il est impossible d’en retirer.
Quel est le degré d’alcool du sloe gin ?
Généralement entre 20 et 30 degrés, selon le gin utilisé au départ et la quantité de sucre et de jus de fruit ajoutée. Si vous commencez avec un gin à environ 40 degrés, votre préparation maison atteint souvent environ 25 degrés. Sur une bouteille achetée, le chiffre exact figure sur l’étiquette.
Questions fréquentes
Le sloe gin est-il un gin ou une liqueur ?
Une liqueur. On y ajoute tellement de sucre et le degré d’alcool baisse tellement, jusqu’à environ un quart, qu’il ne relève plus de la catégorie des gins. Le nom reste, car le gin en est bien le point de départ.
Comment préparer soi-même du sloe gin ?
Avec 500 grammes de prunelles, 250 grammes de sucre et un litre de gin. Piquez les prunelles ou congelez-les pendant une nuit, mettez le tout dans une bouteille propre, secouez jusqu’à dissolution du sucre et laissez reposer au moins deux à trois mois dans un endroit sombre et frais. Filtrez-le ensuite à travers un linge.
Comment boire le sloe gin ?
Pur, dans un petit verre à pied, ou en sloe gin fizz avec du jus de citron et de l’eau gazeuse sur des glaçons. Il fonctionne aussi dans un verre bien frais avec du prosecco, et vous n’avez alors rien besoin d’ajouter.
Combien de temps le sloe gin se conserve-t-il ?
Filtré et conservé dans une bouteille bien fermée, il se garde pendant des années ; l’alcool et le sucre font leur travail. Si vous laissez les prunelles dedans, filtrez-le malgré tout au bout de six mois, sinon le noyau finira par donner le ton au goût.
Tout pour votre bar,
à une seule adresse
Verres de qualité professionnelle, livrés par set. Commandés aujourd’hui, livrés rapidement chez vous.
Acheter les verres →