La recette du grog
pour votre table
Rincez le verre à anse avec de l’eau chaude du robinet, puis videz-le afin qu’il soit chaud avant de commencer.
Versez le sirop de sucre et le jus de citron dans le verre, puis mélangez brièvement.
Ajoutez le rhum et complétez avec de l’eau chaude à environ quatre-vingts degrés ; ne laissez donc pas l’eau bouillir.
Remuez encore une fois et décorez d’une rondelle de citron piquée de quelques clous de girofle, ainsi que d’un bâton de cannelle.
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L’histoire
L’histoire courante veut que le grog soit né dans la marine britannique. À bord, l’équipage recevait une ration quotidienne de rhum et, pour éviter l’ivresse sur le pont, cette ration était allongée avec de l’eau ; on y ajoutait du citron et du sucre pour rendre le mélange buvable. L’idée que le nom viendrait du surnom de l’amiral qui en avait donné l’ordre relève de l’anecdote, pas d’un fait établi. Ce qui est vrai, en revanche, c’est que le principe n’a guère changé depuis : alcool fort, eau chaude, acidité et douceur, dans cet ordre. Tout hot toddy est, au fond, un grog préparé avec une autre bouteille.
Le bon verre
Un grog nécessite un verre avec une anse, car son contenu est chaud et vous devez pouvoir saisir le verre sans vous brûler les doigts. Choisissez du verre trempé, conçu pour résister à l’eau chaude, et une contenance de vingt-cinq à trente-trois centilitres, afin qu’il reste suffisamment de place pour ajouter encore dix centilitres d’eau après le rhum, le jus de citron et le sirop de sucre. Le verre transparent permet en outre de voir la couleur changer lorsque le rhum et l’eau se mélangent. Si vous servez également du café dans des verres, consultez nos verres à café.
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Le bon équipement
Pour un grog, il vous faut, en plus du verre, un jigger pour mesurer avec précision, un presse-agrumes pour le jus de citron et une cuillère de bar pour mélanger le sirop de sucre. Ce sont les outils de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous les trouverez tous dans nos outils de bar et ensembles à cocktails.
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Avec quoi préparer un grog ?
Pour un grog, il vous faut du rhum. Parmi les bouteilles connues, citons Havana Club et Captain Morgan. Sur chaque page de boisson, vous découvrirez le pourcentage d’alcool, le goût, les cocktails qui lui conviennent et le verre dont vous avez besoin.
Variantes & twists
Remplacez l'eau chaude par du thé noir fort pour obtenir une version plus riche et plus foncée, proposée dans les Alpes sous le nom de thé du chasseur. Un trait de miel à la place du sirop de sucre rend l'ensemble plus rond et plus doux. Si vous utilisez du whisky avec du miel et du citron, la même boisson s'appelle un hot toddy ; avec du cognac, vous obtenez une boisson chaude plus fruitée. Besoin d'inspiration ? Parcourez plus de 100 recettes de cocktails.
Astuce de service
Rincez toujours d'abord le verre à l'eau chaude, car un verre froid absorbe immédiatement la chaleur et votre grog devient tiède en moins de deux minutes. Piquez trois ou quatre clous de girofle dans la rondelle de citron au lieu de les jeter directement dans le verre : ils libéreront leur arôme progressivement et vous ne les aurez pas constamment en bouche.
Bon à savoir
Pourquoi l'eau ne doit pas bouillir
L'alcool s'évapore déjà bien en dessous du point d'ébullition de l'eau, et les arômes volatils du rhum et du zeste de citron s'échappent les premiers. Si vous versez de l'eau bouillante dans le verre, vous éliminez d'un coup la couche supérieure des arômes, et le jus de citron devient en outre fade et amer. Maintenez donc l'eau autour de 80 degrés : elle est nettement chaude au toucher, mais ne bout plus. En pratique, il suffit d'éteindre la bouilloire et d'attendre une demi-minute avant de verser.
La différence avec un hot toddy
Au fond, ce sont les mêmes types de boissons : un alcool fort, de l'eau chaude, de l'acidité et du sucre. La différence réside dans les ingrédients choisis. Un grog se prépare avec du rhum et du sucre, un hot toddy généralement avec du whisky et du miel, et le toddy contient plus souvent un clou de girofle, de la cannelle ou une tranche de gingembre. Comme le miel est plus épais que le sirop de sucre, un toddy paraît plus rond et plus doux. En comparant les deux, on perçoit surtout la différence entre la canne à sucre du rhum et les céréales du whisky.
Le grog n'est pas du vin chaud
Le vin chaud se prépare avec du vin rouge que l'on chauffe doucement avec des épices et du sucre, ce qui le rend moins alcoolisé que le vin de départ. Le grog commence par un alcool fort que l'on dilue avec de l'eau : c'est donc exactement l'inverse. Le goût est également très différent : le vin chaud est dominé par le clou de girofle, la cannelle et l'anis étoilé, avec les tanins du vin en arrière-plan, tandis que le grog est plus vif et plus frais grâce au jus de citron. Leur point commun : aucun des deux ne doit être porté à ébullition.
Variantes au thé ou au miel
Remplacez l’eau chaude par du thé noir fort : la boisson sera plus sombre, plus riche et légèrement plus tannique ; dans les Alpes, cette variante figure à la carte sous le nom de thé du chasseur. Le miel à la place du sirop de sucre apporte une douceur plus ronde qui s’accorde bien avec le rhum brun, mais dissolvez-le d’abord dans un peu d’eau chaude, sinon il restera au fond. Quelques tranches de gingembre frais ou un morceau d’écorce d’orange donnent à l’ensemble une touche plus hivernale sans vraiment modifier la recette.
Quel rhum convient le mieux
Choisissez un rhum ambré légèrement vieilli en fût : il apporte des notes de caramel, de vanille et une légère touche boisée qui s’accordent bien avec l’eau chaude et le citron. Le rhum blanc est trop neutre et disparaît dans le verre. Un rhum overproof puissant rend l’ensemble âpre et dominant, d’autant que la chaleur fait déjà ressortir l’alcool. Le rhum épicé convient parfaitement, mais dosez alors les clous de girofle et la cannelle avec modération, car la bouteille apporte déjà ces saveurs.
Questions fréquentes
Que contient un grog ?
Un grog se compose de 5 cl de rhum ambré, 2 cl de jus de citron, 1,5 cl de sirop de sucre et 10 cl d’eau chaude. Rien de plus. La garniture est une rondelle de citron piquée de clous de girofle et un bâton de cannelle ; ils libèrent leurs arômes sans modifier la recette.
Quelle est la différence entre un grog et un hot toddy ?
La bouteille et l’édulcorant. Un grog se prépare avec du rhum et du sucre, tandis qu’un hot toddy se prépare généralement avec du whisky et du miel. Pour le reste, la composition est identique : alcool fort, acidité, sucre et eau chaude dans un verre préchauffé. À cet égard, tout hot toddy est un grog avec une base différente.
À quelle température l’eau d’un grog peut-elle être ?
Autour de quatre-vingts degrés, donc bien chaud, mais pas bouillant. L’eau bouillante fait s’évaporer l’alcool et les arômes du verre et rend le jus de citron amer. Éteignez la bouilloire et attendez une demi-minute avant de verser.
Dans quel verre servir un grog ?
Dans un verre à anse en verre trempé, d’une contenance de vingt-cinq à trente-trois centilitres, que vous rincez d’abord à l’eau chaude. L’anse garde vos doigts au frais et le verre trempé résiste à la chaleur. Découvrez nos verres à thé adaptés.
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