Couteaux de sommelier et couteaux de serveur

La spirale fait l’essentiel du travail. Optez pour une vrille à spires ouvertes et au revêtement lisse, car elle traverse plus facilement un vieux bouchon sec qu’une vis épaisse qui l’écarte. Examinez ensuite le levier : un modèle à deux points d’appui saisit le bord de la bouteille en deux mouvements et extrait ainsi le bouchon bien droit, ce qui évite les fissures. La lame pour couper la capsule doit être bien affûtée et pouvoir se déployer d’un seul geste du pouce. Pour le reste, c’est surtout la prise en main qui compte. Un manche en bois est plus épais et plus agréable si vous l’utilisez toute la soirée, tandis que le métal est plus fin et se glisse plus facilement dans une poche de pantalon. Les couleurs ne sont qu’une finition et ne changent rien au fonctionnement. Si vous êtes aussi derrière le bar, consultez les shakers à cocktails.

Coupez la capsule sous le deuxième rebord du col, afin que le vin ne coule jamais le long de la capsule au moment de le servir. Tournez ensuite la spirale au centre du bouchon et maintenez-la bien droite ; commencer de travers est la raison pour laquelle les bouchons se cassent. Tournez jusqu'à juste avant le dernier tour, puis arrêtez-vous, car continuer ferait tomber des miettes de liège dans le vin. Placez le premier point d'appui sur le bord de la bouteille, tirez doucement vers le haut, placez le deuxième point d'appui et retirez le bouchon d'un seul mouvement. Pour un aperol spritz , coupez seulement la capsule du prosecco et dévissez le bouchon à la main. Si vous préparez un pichet de sangria, coupez immédiatement les fruits avec le même petit couteau.

Un limonadier ne va pas au lave-vaisselle. La charnière et le ressort rouillent et la lame s'émousse à cause du produit de lavage. Essuyez le couteau avec un chiffon sec après usage et retirez de temps en temps la poussière de liège dans la spire de la mèche avec une brosse à dents. Si la lame à capsule s'émousse, affutez-la sur une pierre fine dans l'angle d'origine. Une goutte d'huile sur la charnière garde le mécanisme souple. Rangez le couteau refermé et non en vrac parmi d'autres outils.

Une fois la bouteille ouverte, le reste de la table détermine la façon dont le vin se révèle. Les verres à vin sont classés par forme de calice, et un jeune vin rouge gagne en arômes dans l’une des carafes à décanter ou grâce à l’un des aérateurs de vin, qui l’aèrent déjà pendant son trajet vers le verre. S’il reste une demi-bouteille, les bouchons de vin le conservent encore quelques jours.