La recette du death in the afternoon
pour votre table
Placez la flûte à champagne et la bouteille de champagne au frais suffisamment longtemps à l’avance. Plus le verre est froid, plus la boisson reste longtemps à bonne température et plus les bulles restent fines.
Versez 1,5 cl d’absinthe dans le verre froid. L’absinthe est versée en premier, afin que le champagne s’y enfonce ensuite et que le tout se mélange naturellement, sans avoir à remuer.
Complétez très lentement avec environ 12 cl de champagne glacé, le long de la paroi du verre ou sur le côté bombé d’une cuillère de bar. Vous verrez la boisson devenir blanc laiteux sous vos yeux.
Servez immédiatement, sans glace et sans garniture. Goûtez d’abord ; si l’anis vous paraît trop dominant, utilisez 1 cl d’absinthe la prochaine fois et complétez un peu plus généreusement avec du champagne.
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L’histoire
Cette boisson est attribuée à Ernest Hemingway, et son nom fait référence à l’un de ses livres sur la tauromachie. C’est l’interprétation courante, et il n’y a pas grand-chose de plus à en dire. La description originale indiquait également un certain nombre de verres ; nous ne le reprenons pas ici, car il s’agit d’une boisson corsée et cette page indique les proportions pour un seul verre. Ce qui reste inchangé, c’est la construction elle-même. Deux bouteilles, un verre froid et une réaction que l’on voit se produire : il n’y a rien de plus. C’est précisément cette simplicité qui fait que les proportions et la température déterminent tout.
Le bon verre
Un death in the afternoon se sert dans un verre à champagne, et la forme détermine surtout la quantité de louche que vous pouvez observer. Une large coupe laisse le blanc laiteux s’étaler sur une grande surface, ce qui permet de bien suivre le changement ; une flûte élancée retient plus longtemps le gaz carbonique et présente la couleur sous la forme d’une colonne étroite. Prévoyez un verre d’environ vingt à trente centilitres, car il doit contenir 13,5 centilitres de boisson sans être rempli à ras bord. Pour comparer les deux formes, consultez également nos verres à flûte à champagne.
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Le bon équipement
Pour un death in the afternoon, utilisez, en plus du verre, un jigger pour mesurer précisément les 1,5 cl d’absinthe et une cuillère de bar pour verser le champagne le long du bord. Ce sont les outils de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous trouverez tout dans nos outils de bar et ensembles à cocktails.
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Avec quoi prépare-t-on un death in the afternoon ?
Pour un death in the afternoon, il vous faut de l’absinthe et du champagne. Parmi les bouteilles réputées, citons Moët & Chandon et, comme alternative plus abordable, un crémant. Sur chaque page consacrée à une boisson, vous trouverez son pourcentage d’alcool, sa saveur, les cocktails qui lui conviennent et le verre qu’il vous faut.
Variations & twists
Si vous trouvez l'anis trop prononcé, revenez à 1 cl d'absinthe pour 12 cl de champagne ; c'est le dosage le plus agréable pour la plupart des gens. Avec un crémant ou un cava, la boisson garde sa tenue et devient un peu moins acide. Pour une version plus sèche, choisissez un brut nature ; si vous recherchez davantage de rondeur, prenez un brut classique. Si vous retirez l'absinthe, il ne vous reste tout simplement qu'un verre de vin effervescent, car il n'y a rien d'autre pour donner de la structure à la boisson. Besoin de plus d'inspiration ? Parcourez plus de 100 recettes de cocktails.
Astuce de service
Mettez le verre et la bouteille au frais à l'avance et ne servez que lorsque les deux sont vraiment froids, car un champagne tiède donne à la louche un aspect grisâtre et fait disparaître les bulles. Versez lentement, d'un seul mouvement continu, afin que le blanc laiteux se répartisse uniformément au lieu de former des traînées. Servez immédiatement, car cette boisson n'attend pas.
Bon à savoir
Ce qu'est exactement la louche
L'absinthe contient des composés aromatiques issus de l'anis et du fenouil qui se dissolvent dans l'alcool fort, mais pas dans l'eau. Tant que l'absinthe est pure dans le verre, elle reste limpide. Dès que vous y versez du champagne, le degré d'alcool du mélange diminue, et ces composés se libèrent en formant de minuscules gouttelettes. Ces gouttelettes diffusent la lumière, ce qui leur donne un aspect blanc laiteux. Le même phénomène se produit avec l'ouzo, le raki et le sambuca lorsqu'on y ajoute de l'eau ou des glaçons. Ce n'est donc ni une astuce ni un signe de qualité, mais simplement ce qui se passe lorsque les proportions changent.
Pourquoi l'absinthe est versée en premier dans le verre
Si vous versez d'abord le champagne, puis l'absinthe par-dessus, l'absinthe, plus lourde et plus sucrée, descend d'un coup au fond et y reste ; votre première gorgée est alors du champagne et la dernière, de l'anis pur. Dans l'autre sens, cela se fait naturellement : le champagne traverse l'absinthe et l'emporte avec lui, de sorte que le verre a le même goût de haut en bas. Autre avantage : vous n'avez pas besoin de remuer, et chaque mouvement de cuillère vous fait perdre des bulles.
Brut et non demi-sec
L'absinthe est déjà sucrée et assez épicée. Si vous lui associez un champagne sucré, les deux se renforcent et l'ensemble devient sirupeux. Un brut apporte au contraire de l'acidité et de la sécheresse, ce qui maintient l'équilibre de la boisson. Un brut nature va encore plus loin et la rend plus vive ; cela fonctionne bien si vous dosez généreusement l'absinthe. Un crémant, un cava ou un prosecco brut font tout aussi bien l'affaire : il n'est donc pas nécessaire de choisir une bouteille chère.
Réduire les proportions
Les 1,5 cl indiqués sur cette page représentent déjà bien moins que ce que l'on trouve dans certaines recettes, et cela reste pourtant corsé pour beaucoup de personnes. L'anis domine rapidement et, après quelques gorgées, on ne distingue plus grand-chose d'autre. N'hésitez donc pas à verser 1 cl d'absinthe et à compléter jusqu'à environ 13 cl ; le louche se forme toujours et le champagne reste reconnaissable. Si vous ne savez pas ce que vos invités ont l'habitude de boire, commencez doucement.
Sans glaçons ni garniture
Il ne faut pas de glaçons ici. L'eau de fonte dilue le champagne, lui fait perdre ses bulles et rend le louche gris trouble au lieu de blanc laiteux. Pour rafraîchir la boisson, mettez le verre et la bouteille au frais à l'avance, plutôt que d'utiliser des glaçons. Pour la même raison, n'ajoutez pas de garniture : une rondelle d'agrume ou une branche d'herbe aromatique masque l'anis, et la boisson n'en a pas besoin visuellement, car le changement vers le blanc laiteux constitue tout le spectacle.
Questions fréquemment posées
Qu'est-ce qu'un death in the afternoon ?
Un cocktail composé de deux ingrédients : de l'absinthe et du champagne glacé. Versez 1,5 cl d'absinthe dans une flûte à champagne froide et complétez très lentement avec environ 12 cl de champagne. Il n'y a pas de glaçons ni de garniture. La boisson est attribuée à Ernest Hemingway et son nom fait référence à l'un de ses livres sur la tauromachie.
Pourquoi un death in the afternoon devient-il blanc laiteux ?
Cela s'appelle le louche. Les composés aromatiques de l'anis et du fenouil présents dans l'absinthe se dissolvent dans l'alcool fort, mais pas dans l'eau. Dès que le champagne fait baisser le degré d'alcool, ces composés se libèrent et forment de petites gouttelettes qui diffusent la lumière. Vous voyez ce changement s'opérer en quelques secondes pendant que vous versez.
Quelle quantité d'absinthe faut-il dans un death in the afternoon ?
Cette page indique 1,5 cl d'absinthe pour 12 cl de champagne. C'est volontairement prudent, car l'anis domine rapidement. Si vous trouvez le mélange encore trop fort, utilisez 1 cl et complétez un peu plus généreusement avec du champagne ; le louche se forme tout de même.
Dans quel verre servir un death in the afternoon ?
Dans une flûte à champagne d'environ vingt à trente centilitres. Une coupe expose le blanc laiteux sur une large surface, tandis qu'une flûte conserve les bulles plus longtemps. Les deux conviennent ; découvrez les modèles adaptés dans nos verres à champagne.
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