Voici comment la servir
une NEIPA en
Rincez le verre à l'eau froide et égouttez-le sans l'essuyer. La graisse et les résidus de savon font retomber la mousse, tandis qu'une paroi humide aide justement à la maintenir. Sortez la bouteille du réfrigérateur un quart d'heure avant de la servir : entre 7 et 10 degrés, les notes fruitées se libèrent ; glacée, elle dégage peu d'arômes.
Tenez le verre incliné, à environ quarante-cinq degrés, et versez doucement la bière contre la paroi jusqu'à ce que le verre soit un peu plus qu'à moitié plein. Une NEIPA mousse souvent beaucoup : gardez donc la bouteille près du bord et ne versez pas trop vite. Vous voyez immédiatement le trouble : c'est normal et ce n'est pas un défaut de la bouteille.
Redressez le verre et versez le reste d'un peu plus haut, au centre de la bière, afin de former un col de mousse de deux à trois centimètres. Pour ce style, versez toute la bouteille, y compris le dépôt au fond : ces levures et particules de houblon sont précisément à l'origine de cette texture douce et généreuse en bouche.
Laissez le col de mousse en place : il ferme le verre et retient les arômes. Sentez d'abord la bière et attendez deux minutes avant de la goûter, le temps que sa température augmente juste assez. Mieux vaut boire une NEIPA rapidement que de l'étaler sur toute une soirée, car l'arôme qui fait tout son intérêt disparaît à vue d'œil du verre.
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L’histoire
Le style est né dans le nord-est des États-Unis, où les brasseurs ont délibérément réduit l’amertume de l’IPA classique au début des années 2010 pour mettre l’accent sur les arômes de houblon. Ils utilisaient beaucoup de blé et d’avoine pour une sensation plus ample en bouche, des levures produisant des esters fruités et floculant peu, ainsi que de grandes quantités de houblon ajoutées à la bière seulement après la fermentation. Le résultat était trouble, et il le resta : d’abord source d’étonnement, puis véritable signe distinctif. Aujourd’hui, la moitié de l’Europe brasse ce style, notamment un grand nombre de brasseries néerlandaises et belges.
Le bon verre
Une NEIPA repose sur ses arômes, que l’on retient grâce à un calice qui se resserre vers le haut. Un pied y contribue : votre main reste éloignée de la bière, de sorte qu’un verre rempli de bière bien fraîche le reste. Notre premier choix se resserre légèrement vers le haut et remplit exactement ce rôle. Le deuxième verre possède un calice plus large : il concentre donc les arômes de façon moins précise, mais met mieux en valeur la couleur trouble et la mousse. Vous trouverez encore plus de formes de calices dans la collection de verres à bière spéciale.
Verre à bière Lehmann Craft 44 cl (6 pièces)
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Les deux sets ensemble € 96,90.
Le bon matériel
Pour une NEIPA, pas besoin d’accessoires de bar : il suffit d’un verre rincé à l’eau froide et d’une bouteille fraîche. En revanche, dès que la table s’étoffe, nous ajoutons un presse-agrumes et un set de pics à cocktail pour les amuse-bouches. Ce sont les accessoires de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous les trouverez tous dans nos accessoires de bar et sets à cocktail.
Ensemble de verres (notre choix 01) + 2 accessoires de bar € 106,85.
Quel spiritueux choisir avec ?
Avec une NEIPA, la bière tient le premier rôle et n’a pas besoin d’un accompagnement fort. Si vous cherchez malgré tout quelque chose dans un registre fruité similaire, tournez-vous vers la liqueur, par exemple le limoncello ou l’amaretto. Sur chaque page consacrée à une boisson, vous trouverez son degré d’alcool, son profil gustatif, les cocktails qui lui conviennent et le verre à utiliser.
Variations & twists
Dans ce style, toutes les variations sont possibles. Une version session conserve les notes fruitées avec un degré d’alcool plus faible, une double NEIPA titre grosso modo entre 8 et 9 pour cent et offre une texture plus épaisse, tandis qu’une milkshake IPA ajoute du lactose et de la purée de fruits, pour un résultat encore plus riche et sucré. Si vous recherchez plutôt un profil limpide, sec et amer, optez pour la West Coast IPA : les mêmes ingrédients, dans un ordre différent. Envie d’en lire davantage ? Découvrez toutes les boissons et marques.
Conseil de service
Servez une NEIPA entre 7 et 10 degrés, et pas plus froide, car une bière glacée libère à peine ses arômes, alors que c’est précisément ce qui compte dans ce style. Choisissez la bouteille ou la canette la plus fraîche que vous puissiez trouver et vérifiez la date. Servez-la d’un seul geste et videz complètement la bouteille, y compris le fond.
Bon à savoir
Pourquoi une NEIPA est trouble
Trois choses à la fois. Le blé et l’avoine utilisés dans la maische apportent des protéines et des bêta-glucanes qui diffusent la lumière. Les levures utilisées floculent mal et restent donc en suspension. Enfin, la grande quantité de houblon ajoutée après la fermentation laisse de fines particules qui se lient à ces protéines. Le trouble est donc recherché, et non une erreur dans la bouteille.
Dry hopping : houblon après la fermentation
Le houblon qui cuit apporte surtout de l’amertume, car les acides alpha ne s’isomérisent qu’à haute température. Le houblon ajouté à froid à la bière après la fermentation, selon le procédé du dry hopping, apporte presque uniquement des arômes. Une NEIPA reçoit la majeure partie de son houblon de cette manière, parfois en deux ou trois étapes. Elle développe ainsi beaucoup d’arômes sans que l’amertume augmente.
Beaucoup de houblon, mais presque aucune amertume
L’amertume provient de l’isomérisation des acides alpha pendant la cuisson. Si cette cuisson n’a pas lieu, cette transformation reste en grande partie limitée, quelle que soit la quantité de houblon utilisée. De plus, l’avoine et le blé, avec leur texture généreuse en bouche, atténuent l’amertume présente. L’IBU mesurée reste donc souvent faible, alors que la quantité de houblon est élevée.
La différence avec une IPA classique
Mettez-les côte à côte et vous le voyez immédiatement : claire contre trouble, sèche et anguleuse contre riche et douce. L’IPA classique développe son amertume pendant la cuisson et finit sèche ; la NEIPA réserve presque tout le houblon à l’après-fermentation et finit crémeuse et fruitée. Le degré d’alcool est du même ordre dans les deux, environ 6 à 8 % pour une NEIPA classique. Les mêmes matières premières, un ordre différent.
Encore plus vite dépassée
Une NEIPA se dégrade plus vite qu’une IPA classique, qui était déjà fragile. La grande quantité de houblon aromatique s’oxyde rapidement, la couleur passe du jaune-brun à un brun plus terne et le fruit laisse place à une note de carton. Achetez-la donc aussi fraîche que possible, conservez-la au frais et dans l’obscurité, et comptez plutôt en semaines qu’en mois.
Questions fréquentes
Qu’est-ce qu’une NEIPA ?
NEIPA signifie New England India Pale Ale, une variante trouble de l’IPA originaire du nord-est des États-Unis. Elle offre une sensation en bouche douce et riche, un nez nettement fruité et très peu d’amertume, car la quasi-totalité du houblon n’est ajoutée qu’après la fermentation.
Pourquoi une NEIPA est-elle trouble ?
À cause du blé et de l’avoine dans la maische, qui apportent des protéines, des levures qui restent en suspension et des fines particules de houblon issues du houblonnage à cru. Ces trois éléments diffusent la lumière. Le trouble fait partie du style et ne dit rien de la qualité de la bouteille.
Pourquoi une NEIPA n’est-elle pas amère alors qu’elle contient beaucoup de houblon ?
L’amertume n’apparaît que lorsque les acides alpha du houblon s’isomérisent pendant la cuisson. Dans ce style, la majeure partie du houblon est ajoutée à froid, après la fermentation, cette transformation reste donc largement limitée. Vous obtenez bien l’arôme, mais à peine l’amertume.
Combien de temps une NEIPA se conserve-t-elle ?
Plus courte que celle de n’importe quel autre style houblonné. L’arôme qui fait tout son intérêt s’oxyde rapidement, surtout avec la chaleur et la lumière. Achetez-la aussi fraîche que possible, conservez-la au frais et dans l’obscurité, et buvez-la de préférence dans les quelques semaines qui suivent, au plus tard dans les quelques mois.
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