La recette du Red snapper
pour votre table
Humidifiez le bord d’un verre haut avec un quartier de citron et trempez-le dans le sel de céleri. Remplissez ensuite le verre jusqu’en haut de glaçons.
Versez le jus de tomate et le jus de citron dans un deuxième verre, ajoutez la sauce Worcestershire, le Tabasco, le sel et le poivre, puis remuez jusqu’à dissolution complète.
Ajoutez le gin, puis faites rouler le mélange quatre ou cinq fois entre les deux verres afin de tout mélanger sans créer de mousse. Ne pas shaker.
Versez le mélange sur les glaçons dans le verre préparé et garnissez d’une branche de céleri et d’une rondelle de citron.
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L’histoire
Sur l’origine, une explication revient partout : le red snapper serait né à l’hôtel St. Regis de New York, où l’on aurait trouvé le nom bloody mary trop grossier pour les clients. Ce n’est pas un fait établi, mais c’est l’interprétation la plus souvent citée, et elle explique pourquoi la même boisson figure sur la carte sous deux noms. Vous pouvez en revanche vérifier vous-même la différence de goût. La vodka apporte de l’alcool et peu d’autre chose, de sorte que le jus porte toute la saveur. Le gin apporte des notes de genièvre, de coriandre et d’écorce d’agrumes ; ces épices rendent justement le jus de tomate plus vif et plus léger. C’est pourquoi de nombreux barmen choisissent délibérément la version au gin.
Le bon verre
Un red snapper se sert dans un verre haut, afin que le jus de tomate puisse descendre sur une bonne quantité de glace et que la branche de céleri reste droite. Comptez sur trente-cinq à quarante centilitres : de la place pour la boisson, la glace et la garniture, sans risquer de verser par-dessus le bord. Un modèle droit et élancé garde le contenu frais et met bien la couleur en valeur, tandis que la large ouverture permet aux épices de libérer pleinement leurs arômes. Si vous servez également du gin tonic dans le même verre, consultez aussi nos verres à gin tonic.
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Le bon équipement
Pour préparer un red snapper, utilisez, en plus du verre, un jigger pour mesurer avec précision, une cuillère de bar pour remuer et un rimonneur de verre pour le bord en sel de céleri. Ce sont les accessoires de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous les trouverez tous dans nos accessoires et ensembles pour cocktails.
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Avec quoi prépare-t-on un red snapper ?
Pour un red snapper, il vous faut du gin. Parmi les bouteilles connues, on trouve Tanqueray et Hendrick's. Sur chaque page de boisson, vous découvrirez le pourcentage, le profil gustatif, les cocktails qui lui conviennent et le verre nécessaire.
Variations & twists
Remplacez le gin par de la vodka pour obtenir un bloody mary, par de la tequila pour un bloody maria et par du jenever pour une version néerlandaise étonnamment réussie. Pour une saveur plus corsée, ajoutez une demi-cuillère à café de raifort ou remplacez le jus de citron par du jus de citron vert. Si vous supprimez l'alcool, vous obtenez un virgin mary : les mêmes assaisonnements, mais sans alcool. Besoin de plus d'inspiration ? Parcourez plus de 100 recettes de cocktails.
Astuce de service
Assaisonnez le jus de tomate avant d'ajouter le gin, car le sel et le poivre se dissolvent mieux dans le jus que dans l'alcool et vous n'aurez ainsi pas de grains isolés en bouche. Placez la branche de céleri verticalement dans le verre et posez la rondelle de citron sur le bord ; vous en respirerez le parfum à chaque gorgée.
Bon à savoir
Pourquoi rouler plutôt que shaker
Le jus de tomate est épais et riche en fibres. Le shaker y incorpore de l'air, ce qui crée une couche de mousse et une texture aqueuse, presque rose ; vous perdez alors précisément le corps recherché. Le roulage résout ce problème : versez le mélange quatre ou cinq fois d'un verre à l'autre, ou entre les deux parties d'un shaker. Tout se mélange, les épices se répartissent, l'ensemble refroidit légèrement et la texture reste épaisse. Si vous n'avez pas de deuxième verre, remuez doucement avec une longue cuillère ; le jus restera également intact.
Le bord de sel de céleri
Un bord simplement salé fonctionne, mais le sel de céleri convient mieux, car il apporte la même note herbacée que la branche de céleri dans le verre. Frottez le bord extérieur avec un quartier de citron, puis faites tourner le verre dans une coupelle de sel de céleri et tenez-le incliné pour que rien ne reste à l'intérieur. Avec un rimeur à verre, vous obtenez un bord uniforme en un seul geste. Pour une saveur plus douce, n'humidifiez que la moitié du bord ; chacun pourra ainsi choisir à table.
L'ordre des assaisonnements
Commencez par le jus de tomate et le jus de citron, ajoutez la sauce Worcestershire, le Tabasco, le sel et le poivre, puis ajoutez le gin en dernier. Le sel et le poivre se dissolvent dans le jus, pas dans l'alcool, ce qui évite qu'il reste des grains. Goûtez avant de servir, car la teneur en sel et en acidité du jus de tomate varie fortement selon les marques. S'il est trop salé, corrigez avec un filet de jus de citron supplémentaire ; s'il manque de relief, un trait supplémentaire de sauce Worcestershire lui apportera de la profondeur.
Ce que font les botaniques avec le jus de tomate
La vodka est conçue pour être aussi neutre que possible et apporte surtout de l’alcool, laissant au jus de tomate toute la place pour s’exprimer. Le gin est tout l’inverse : genièvre, coriandre, écorce d’agrumes et souvent racine d’angélique y sont distillés. Ces épices s’accordent avec le poivre et le céleri, rendant la boisson plus épicée et plus fraîche, et moins lourde en bouche. Un London dry corsé produit cet effet le plus nettement, car le genièvre y est particulièrement présent. Un gin doux et floral se fond plus rapidement dans le jus.
Red snapper ou bloody mary
La différence tient à une bouteille. La vodka en fait un bloody mary, le gin un red snapper et la tequila une bloody maria. Les proportions, les épices et le verre restent identiques dans tous les cas. Comme le nom red snapper est inconnu dans de nombreux bars, vous pouvez aussi simplement le commander comme un bloody mary au gin ; c’est exactement la même boisson.
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre un red snapper et un bloody mary ?
Uniquement le spiritueux. Un bloody mary se prépare avec de la vodka, un red snapper avec du gin. Pour le reste, les ingrédients et les proportions sont identiques : jus de tomate, jus de citron, sauce Worcestershire, tabasco, sel et poivre. Grâce au genièvre et à la coriandre du gin, un red snapper est plus épicé et plus frais que l’original.
Quel gin utiliser pour un red snapper ?
Un classique London dry aux notes marquées de genièvre tient tête au jus de tomate ; un gin doux, floral ou sucré s’y fond au contraire. Le Tanqueray ou un gin sec similaire convient parfaitement. Pas besoin d’une bouteille chère, car les 5 cl se fondent entièrement dans les 12 cl de jus.
Faut-il shaker ou remuer un red snapper ?
Ne le secouez pas. Le fait de shaker incorpore de l’air au jus de tomate, ce qui crée une mousse et une texture aqueuse. Faites rouler le mélange plusieurs fois entre deux verres, ou remuez-le doucement avec une longue cuillère. La boisson reste ainsi dense et épaisse, comme il se doit.
Dans quel verre servir un red snapper ?
Dans un verre haut d’environ trente-cinq à quarante centilitres, rempli de glaçons jusqu’en haut, afin que la branche de céleri reste droite et qu’il y ait de la place pour la garniture. Découvrez les modèles adaptés parmi nos verres long drink.
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