La recette du Gibson
pour votre table
Placez le verre à martini au congélateur et mettez également le gin au frais. Tout ce que vous refroidissez à l'avance n'aura pas besoin d'être refroidi par la glace dans le verre à mélange, le cocktail sera donc moins dilué.
Versez 6 cl de gin et 1 cl de vermouth sec dans un verre à mélange et remplissez-le aux deux tiers de gros glaçons. Les gros glaçons libèrent moins d'eau de fonte qu'une poignée de petits.
Remuez pendant quinze à vingt secondes le long de la paroi, jusqu'à ce que le verre à mélange se couvre de buée à l'extérieur. Remuer permet de garder la boisson limpide et sans bulles d'air ; la shaker la rendrait trouble et mousseuse.
Égouttez les petits oignons, filtrez le cocktail dans le verre glacé et piquez-y un ou trois oignons sur un pic à cocktail. L'acidité du bocal modifie la boisson plus que vous ne le pensez, alors laissez-la de côté.
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L'histoire
Le gibson n'est pas une recette différente du dry martini, mais une autre finition. Gin et vermouth sec, remués puis filtrés, avec au dernier moment un petit oignon argenté sur un pic à la place d'une olive. Ce petit oignon donne une autre direction au cocktail : non pas plus salée, mais plus savoureuse, avec une légère note acidulée provenant du liquide dans lequel il a été conservé. Plusieurs versions circulent sur l'identité de la personne qui lui a donné son nom, et aucune n'est solidement étayée ; nous laissons donc de côté celle qui serait la bonne. La boisson elle-même est heureusement bien plus simple que son nom.
Le bon verre
Le gibson se sert sans glace dans le verre, qui doit donc conserver le froid. Le calice classique en V du verre à martini, monté sur un long pied, remplit parfaitement ce rôle : votre main reste éloignée de la boisson et la large ouverture permet au pic garni d'oignons de reposer proprement sur le bord. Une coupette au contenant plus large et moins profond convient également et présente moins de risques de renversement, mais le pic a davantage tendance à s'enfoncer. Nous les comparons ci-dessous. Vous trouverez d'autres modèles larges dans la catégorie des verres à coupette.
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Le bon équipement
Pour préparer un gibson, il vous faut, en plus du verre, un verre à mélange pour remuer, une cuillère de bar qui atteint le fond et un ensemble de pics à cocktail pour les petits oignons argentés. Ce sont les outils de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous trouverez tout dans nos outils de bar et ensembles à cocktails.
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Avec quoi prépare-t-on un gibson ?
Pour un Gibson, il vous faut du gin et du vermouth sec. Un London Dry comme le Tanqueray est le choix classique, et avec de la vodka à la place du gin, il s’appelle un vodka Gibson. Sur chaque page de spiritueux, vous trouverez le pourcentage, le profil gustatif, les cocktails auxquels il convient et le verre dont vous avez besoin.
Variations & twists
La proportion est le premier élément à ajuster : six pour un, c’est déjà sec, et avec un demi-centilitre de vermouth ou simplement un trait que vous reversez ensuite hors du verre à mélange, il sera encore plus sec. Vous le voulez plus doux ? Allez plutôt vers cinq pour deux. Avec de la vodka à la place du gin, il s’appelle un vodka Gibson, et pour accentuer le côté salin, piquez ensemble un oignon et une olive. Besoin d’inspiration ? Parcourez plus de 100 recettes de cocktails.
Conseil de service
Placez le verre, le gin et le vermouth au frais, puis égouttez les petits oignons sur du papier absorbant afin qu’aucune acidité ne se retrouve dans le cocktail. Un oignon constitue le service classique ; trois sont plus élégants sur un pic. Conservez une bouteille ouverte de vermouth sec au réfrigérateur et comptez en semaines, pas en mois.
Bon à savoir
L’oignon en est la définition même
Gin, vermouth sec, mélangé à la cuillère puis filtré : c’est un dry martini. Avec un petit oignon, il s’appelle un Gibson. Les proportions, le mélange et le verre restent identiques ; la garniture est donc la seule différence, et en même temps toute la différence.
Ce que l’oignon apporte à la boisson
Un petit oignon apporte une note savoureuse et légèrement salée, ainsi qu’une pointe d’acidité provenant du liquide de conservation, ce qui donne au cocktail un côté umami. Une olive est plus franchement salée et plus grasse, tandis qu’un zeste de citron ajoute uniquement une huile d’agrumes fraîche, sans rien de savoureux. Trois garnitures, trois boissons différentes.
Le rendre plus sec ou plus doux
Le ratio n’est pas une règle absolue. Six pour un, c’est sec ; cinq pour deux, nettement plus rond et épicé ; avec seulement un peu de vermouth dans le verre à mélange, vous entrez dans le domaine de l’extrêmement sec. Commencez par six pour un et ajustez d’un demi-centilitre à la fois pour sentir l’effet.
Tout doit être froid, pas seulement le verre
Il n’y a pas de glace dans le verre, le froid doit donc venir d’ailleurs. Verre au congélateur, gin au réfrigérateur ou au congélateur, vermouth au réfrigérateur. Plus vous commencez froid, moins vous devez mélanger longtemps et moins d’eau de fonte se retrouve dans le cocktail.
Aussi avec de la vodka : le vodka Gibson
Remplacez le gin par de la vodka et vous obtenez un vodka Gibson. Le cocktail devient plus neutre et plus doux, car les botaniques du gin disparaissent ; il ne reste que le froid, le vermouth et l’oignon. Même technique, même verre, même garniture.
L’origine du nom reste incertaine
Plusieurs récits circulent sur la personne qui aurait donné son nom au Gibson, mais aucun n’est vraiment étayé. Nous choisissons donc de ne pas en retenir un. Ce qui est certain, c’est le cocktail lui-même : un dry martini avec un petit oignon.
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre un Gibson et un dry martini ?
Seule la garniture change. Un dry martini reçoit une olive ou un zeste de citron, tandis qu’un Gibson reçoit un petit oignon. Le gin, le vermouth sec, le mélange à la cuillère et la filtration sont identiques dans les deux cas.
Combien de petits oignons met-on dans un Gibson ?
Un ou trois, sur un pic à cocktail. Un, c’est le service classique ; trois donnent une garniture plus généreuse. Laissez-les d’abord s’égoutter, sinon du vinaigre sortira du bocal et se retrouvera dans le cocktail.
Quel est le ratio d’un Gibson ?
Six centilitres de gin pour un centilitre de vermouth sec constituent un bon point de départ, bien sec. Plus de vermouth le rend plus rond et plus épicé, moins de vermouth le rend plus sec. C’est une question de goût, pas de bonne ou de mauvaise réponse.
Peut-on préparer un Gibson avec de la vodka ?
Oui, et il s’appelle alors un vodka Gibson. Il devient plus neutre, car les botaniques du gin disparaissent. La technique, le verre et le petit oignon restent les mêmes.
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