Porte-bouteilles

La première question est de savoir si vous avez de la place sur le plan de travail ou uniquement au mur. Un support rotatif pour six bouteilles se pose sur le bar ou sur un îlot de travail et tourne d'une seule main, ce qui met toutes les étiquettes à portée sans avoir à vous baisser. Ce type de carrousel fonctionne au mieux lorsque vous servez depuis un point fixe plutôt qu'en vous déplaçant le long du bar.

Si vous travaillez tout en longueur, un support mural est plus logique. Les versions pour quatre et six bouteilles suspendent les bouteilles à l'envers : le spiritueux se trouve toujours au niveau du bec verseur et vous ne perdez pas une demi-seconde à retourner la bouteille. Lors des mesures, comptez une bonne dizaine de centimètres entre les bouteilles, pour que votre main passe à côté. La potence murale ronde est conçue pour les bouteilles courtes et larges qui s'affaissent dans un support droit. Suspendez le doseur à côté sur la potence en aluminium assortie et il ne finira jamais sous un torchon.

Placez les bouteilles que vous attrapez le plus souvent à hauteur des yeux et juste devant votre poste de travail : gin, vodka, rhum blanc et le vermouth maison. Ce dont vous n'avez besoin qu'une fois par soirée peut aller sur les côtés ou sur la rangée du bas. À l'intérieur, classez par catégorie plutôt que par marque, pour qu'une commande vous envoie directement au bon endroit.

Tournez les étiquettes vers l'avant, y compris sur les bouteilles suspendues à l'envers. Les clients lisent et choisissent plus souvent qu'on ne le croit ce qu'ils voient affiché. En début de service, vérifiez que chaque bec verseur coule librement et que rien n'y colle ; un bec bouché vous fait perdre du temps précisément au moment le plus chargé.

L'acier inoxydable et l'aluminium anodisé ne rouillent pas et supportent la combinaison quotidienne d'humidité, de sucre et d'alcool qui est la norme derrière un bar. Essuyez les supports chaque semaine à l'eau chaude avec un produit neutre, car le sirop séché devient collant et attire la poussière dans des recoins que vous ne voyez pas.

Pour une fixation murale, la visserie compte plus que le support lui-même. Six bouteilles pleines pèsent vite douze kilos, alors vissez dans la maçonnerie avec des chevilles adaptées plutôt que dans une simple plaque de plâtre. Vérifiez la fixation une fois par saison, surtout sur un support où les bouteilles sont suspendues à l'envers et où la charge repose d'un seul côté.

Ce que vous attrapez le plus souvent se range encore plus près, dans un speed rail le long du bord du bar. Les doseurs vont de pair avec la potence en aluminium de cet assortiment, et pour secouer et mélanger il y a les shakers à cocktail et les cuillères à mélange. Vous ne savez pas encore ce qui ira dans les bouteilles ? Consultez les cocktails pour les classiques ou les bar tools pour le reste de l'équipement.