Cocktail Casino

Un cocktail Casino est un cocktail au gin du début du XXe siècle, avec beaucoup de gin et peu de sucre. Pour 4 cl de gin Old Tom, il ne faut que 1 cl de marasquin et 1 cl de jus de citron, plus deux traits d’orange bitters. Le gin reste ainsi au premier plan, tandis que le sucré et l’acidité restent en arrière-plan. Le marasquin n’apporte pas un goût de cerise comme celui des bonbons, mais une note sèche et légèrement amère de noyau de cerise et d’amande. Vous secouez la boisson avec des glaçons et la servez, selon l’IBA, sur des glaçons frais. Le Casino fait partie des cocktails officiels de l’IBA, dans la catégorie The Unforgettables.

Le Old Tom est un style de gin anglais plus ancien, légèrement plus sucré et plus rond que le London Dry, qui est aujourd'hui la référence. Pour le Casino, l'IBA reste fidèle au Old Tom, et ce n'est pas sans raison : sa légère douceur compense l'acidité du citron et donne plus de corps à la boisson. Si vous n'avez pas de Old Tom, prenez un London Dry et ajoutez 0,5 cl de sirop de sucre. Vous vous en approcherez ainsi. Pour savoir comment préparer ce sirop vous-même, consultez préparer un sirop de sucre. Goûtez avant de filtrer : le citron doit être perceptible, mais ne doit pas dominer.

Le Casino et l'Aviation partagent la même base : gin, marasquin et citron. La différence réside dans le quatrième ingrédient. L'Aviation reçoit un trait de crème de violette, une liqueur de violette qui colore légèrement la boisson en violet et lui apporte un parfum floral. Le Casino utilise des bitters à l'orange, ce qui lui donne un goût plus sec et plus épicé, tandis que sa couleur reste pâle. Par ailleurs, l'IBA prescrit pour le Casino du gin Old Tom et un verre rempli de glaçons, tandis que l'Aviation est servi straight up dans un verre à cocktail. Si vous savez préparer un Casino, une bouteille de liqueur de violette vous permet donc aussi de préparer un Aviation.

Le marasquin est une liqueur transparente à base de cerises marasques, une petite variété de cerise acide. La bouteille la plus connue est celle de Luxardo, avec son habillage en paille autour. Le goût est moins sucré que prévu et possède quelque chose de sauvage : noyau de cerise, amande et une note florale, presque funky, en arrière-plan. C'est pourquoi 1 cl suffit dans le Casino, et qu'une plus grande quantité devient vite excessive. Ne confondez pas le marasquin avec le sirop d'un pot de cerises à cocktail rouge vif : il s'agit surtout d'eau sucrée avec du colorant. Une bouteille se conserve des années et vous l'utiliserez aussi dans le Martinez, le Last Word et le Tuxedo.

Un shaker est pratique, mais pas indispensable. Un pot à confiture avec un couvercle bien hermétique fait tout aussi bien l'affaire : remplissez-le aux deux tiers de glaçons, ajoutez les ingrédients et secouez pendant douze secondes. Maintenez le couvercle avec un torchon, car le froid rend le pot glissant. Versez ensuite à travers une passoire à thé sur des glaçons frais dans le verre. Vous pouvez aussi remuer dans un verre rempli de glaçons, mais vous perdrez alors l'aération et la fraîcheur que le fait de secouer apporte à une boisson contenant du jus de citron. Vous trouverez un shaker avec passoire et doseur chez nos shakers à cocktail.

Pour six verres, mélangez à l’avance 24 cl de gin Old Tom, 6 cl de marasquin et 12 traits d’orange bitters dans une bouteille, puis placez-la au réfrigérateur. Pressez le jus de citron, 6 cl au total, juste avant de servir, car le jus frais perd sa fraîcheur en quelques heures. Préparez deux verres à la fois : versez 10 cl du mélange et 2 cl de jus de citron dans un shaker rempli de glace. Une plus grande quantité refroidit moins bien et se dilue de manière inégale. Préparez à l’avance les verres avec de la glace et une cerise afin de les servir rapidement.