Comment la servir
une porter dans
Rincez le verre à l'eau froide et laissez-le mouillé. Une paroi humide et exempte de graisse permet au col de bien tenir ; un verre essuyé avec un torchon retient les graisses, et la mousse y retombe immédiatement.
Tenez le verre incliné, à environ quarante-cinq degrés, et laissez couler doucement la porter le long de la paroi jusqu'à ce que le verre soit rempli aux trois quarts. Ainsi, moins de gaz carbonique se libère que si le jet tombait directement sur le fond.
Posez le verre droit et attendez une demi-minute. Les grosses bulles retombent et il reste une couche de mousse plus fine et plus stable, qui retient les arômes.
Servez bien droit jusqu'à ce que le col dépasse d'un centimètre le bord, puis égalisez-le si vous le souhaitez. S'il y a un dépôt au fond de la bouteille, laissez la dernière largeur de doigt dans la bouteille afin que le verre reste limpide.
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L'histoire
Le porter est né dans le Londres du XVIIIe siècle et doit son nom aux porteurs, les hommes qui transportaient les marchandises sur les marchés et dans les ports de la ville. Ce fut la première bière brune brassée à grande échelle. Le stout en est issu : un stout porter était simplement une version plus forte de la même bière. Ce n'est que plus tard que les deux appellations ont suivi leur propre chemin, et même aujourd'hui, la distinction n'est pas nette. La règle générale suivie par les brasseurs est que le porter utilise de l'orge maltée, tandis que le stout contient souvent de l'orge torréfiée non maltée, ce qui rend le stout plus sec et plus tranchant.
Le bon verre
Le porter n'a pas de verre attitré ; il se sert dans le même verre qu'un stout. Dans les pubs britanniques, il s'agit d'un verre nonic, un verre droit avec un renflement juste sous le bord, et nous ne proposons pas de modèle de ce type. Le plus proche est un verre de café droit de quarante centilitres avec un bord rentrant, car il maintient la mousse compacte. Une coupe bombée pour bière artisanale est l'alternative si vous souhaitez mieux concentrer les notes de caramel et de chocolat. Vous cherchez un verre avec une anse ? Consultez les chopes à bière.
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Le bon outil
Pour un porter, vous n'avez en réalité besoin de rien d'autre que du verre, même si vous utilisez une cuillère de bar pour faire délicatement couler une bière brune sur une bière plus claire, et un doseur pour mesurer la quantité nécessaire à un mélange de bières. Ce sont les accessoires de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous les trouverez tous dans notre sélection d'accessoires de bar et de kits à cocktails.
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Quel spiritueux choisir avec cela ?
Le porter joue lui-même le rôle principal ; voici ce qui peut l'accompagner. Les notes de caramel et de chocolat s'accordent bien avec la liqueur. Parmi les bouteilles connues, citons Baileys et Kahlúa. Sur chaque page de boisson, vous trouverez le degré d'alcool, le profil gustatif, les cocktails qui l'accompagnent et le verre dont vous avez besoin.
Variantes & twists
Le baltic porter est la branche la plus corsée de la famille : autour de la mer Baltique, le porter était brassé avec une levure basse et à plus basse température, ce qui donne une bière plus onctueuse et moins fruitée, titrant environ sept à neuf pour cent. Un porter anglais titre moins, environ quatre à six pour cent. Un robust porter se situe entre les deux et, avec son amertume torréfiée, se rapproche le plus d'un stout. Envie d'en lire plus ? Découvrez toutes les boissons et marques.
Conseil de service
Servez entre huit et treize degrés ; en dessous, le caramel disparaît et il ne reste que l'amertume torréfiée. Laissez le dernier fond dans la bouteille s'il y a un dépôt au fond. Les noix, le vieux fromage ou un morceau de chocolat noir l'accompagnent très bien.
Bon à savoir
Quelle est la différence entre une porter et une stout ?
À l'origine, stout était simplement le nom donné à un porter plus fort. Les deux appellations ont ensuite évolué séparément, mais la distinction n'est toujours pas nette. La règle générale aujourd'hui veut que le porter utilise de l'orge maltée et le stout, souvent de l'orge torréfiée non maltée, ce qui rend le stout plus sec et plus mordant.
D'où vient le nom porter ?
Des porteurs, qui transportaient les marchandises sur les marchés londoniens et dans les ports. Cette bière était leur boisson à Londres au XVIIIe siècle, et le nom est resté associé à la bière lorsqu'elle a quitté la ville.
Qu'est-ce qu'une porter baltique ?
Une porter brassée autour de la mer Baltique avec une levure de fermentation basse et à une température de fermentation plus basse. Cela donne une bière plus lisse et moins fruitée, généralement plus forte qu'une porter anglaise : autour de sept à neuf pour cent.
À quelle température servir une porter ?
Entre huit et treize degrés. À une température inférieure, les arômes se referment et l'amertume domine ; au-dessus de treize degrés, l'alcool prend le dessus.
Quel verre convient à une porter ?
Le même verre que pour une stout : droit, spacieux et sans pied, avec un bord légèrement évasé vers l'intérieur qui maintient la mousse compacte. Une coupe bombée pour bière artisanale est l'alternative et concentre davantage les arômes.
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre une porter et une stout ?
La stout était à l'origine le nom donné à une porter plus forte ; historiquement, il s'agit donc de la même bière. La règle générale moderne veut que la porter utilise de l'orge maltée et la stout, souvent de l'orge torréfiée non maltée, ce qui rend la stout plus sèche et plus tranchante. La frontière n'est toutefois toujours pas nette.
Quel est le taux d'alcool d'une porter ?
Une porter anglaise titre généralement entre quatre et six pour cent. Une porter baltique est plus forte, autour de sept à neuf pour cent.
Quel verre utiliser pour une porter ?
Un verre à bière droit et spacieux de quarante centilitres ou plus, sans pied, avec un bord légèrement évasé vers l'intérieur. Une coupe bombée pour bière artisanale convient également et retient mieux le caramel et le chocolat.
D'où vient la porter ?
De Londres, au XVIIIe siècle. La bière a été nommée d'après les porteurs, qui transportaient les marchandises sur les marchés et dans les ports de la ville.
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