Tipperary

Tous les ingrédients sont limpides, il faut donc les remuer. Remplissez un verre à mélange aux trois quarts de glaçons bien durs, versez le whiskey, le vermouth et la Chartreuse, puis ajoutez les bitters. Remuez pendant 30 secondes avec une longue cuillère de bar. Pendant ce temps, la température descend sous zéro et environ 2 cl d’eau fondue s’ajoutent, ce qui suffit à dompter les 55 % de la Chartreuse. Le shaker rend la boisson trouble et pleine de bulles d’air, ce qui modifie également sa texture en bouche. Vous trouverez un verre à mélange lourd avec bec verseur dans notre collection de verres à mélange.

Un blended whiskey irlandais classique à 40 % convient parfaitement, comme Jameson ou Bushmills ; Ensslin citait même Bushmills nommément en 1916. Ce whiskey est doux et légèrement fruité, et laisse toute sa place à la Chartreuse. Si vous souhaitez plus de corps, choisissez un single pot still whiskey comme Redbreast : il offre davantage de notes épicées et une texture huileuse qui tient bien tête au vermouth. Un whisky fumé ne convient pas ici, car il entre en conflit avec les herbes. Pour réussir un bon Tipperary, il n’est donc pas nécessaire d’ouvrir une bouteille coûteuse.

La Chartreuse est une liqueur française aux plantes, fabriquée par des moines chartreux depuis le XVIIIe siècle dans les montagnes près de Grenoble. La recette est secrète et compte, selon les fabricants, 130 plantes, herbes et fleurs. La version verte titre à 55 % et évoque la menthe, l’anis, le pin et le miel, à la fois vive et sucrée. La version jaune titre à 40 %, plus douce et plus sucrée. Dans le Tipperary, la verte est la norme ; avec 1,5 cl, elle ne domine pas, mais se fait sentir à chaque gorgée. Une bouteille dure longtemps, car on l’utilise généralement en petites quantités.

Les deux sont remués, sans agrumes et avec du vermouth doux. Le Manhattan utilise du rye ou du bourbon et mise sur les notes boisées et épicées de ce whiskey. Le Tipperary le remplace par du whiskey irlandais, plus doux et fruité, et ajoute de la Chartreuse verte. Il devient ainsi plus herbacé et plus frais en finale, presque comme s’il contenait de la menthe. Les bitters Angostura sont présents dans les deux. Si vous trouvez le Manhattan trop corsé ou trop sucré, le Tipperary est souvent le pendant plus léger et herbacé que vous recherchez.

Pour un Tipperary, il vous faut 5 cl de whiskey irlandais, 2,5 cl de vermouth rouge doux, 1,5 cl de Chartreuse verte et 2 traits d'Angostura bitters, ainsi qu'une rondelle d'orange et beaucoup de glaçons pour remuer. Le whiskey est la base, le vermouth apporte du sucre et une légère amertume vineuse, tandis que la Chartreuse apporte des notes herbacées et de la puissance. Les bitters harmonisent le tout et assèchent la finale. Choisissez un vermouth rouge de bonne qualité, par exemple un vermouth di Torino italien, et conservez-le au réfrigérateur après ouverture.

Pour six verres, mélangez 30 cl de whiskey irlandais, 15 cl de vermouth rouge, 9 cl de Chartreuse verte et 12 traits de bitters dans une bouteille. Ajoutez 11 cl d'eau froide : c'est la dilution normalement apportée par le mélange avec des glaçons. Placez la bouteille au réfrigérateur pendant au moins trois heures et les verres à martini au congélateur pendant une demi-heure. Versez environ 11 cl par verre et déposez-y une rondelle d'orange. Ainsi, chaque verre est servi en moins d'une minute et les proportions sont identiques dans tous les verres.