Comment le servir
un beaujolais dans
Placez la bouteille environ une heure au réfrigérateur, afin que le vin atteigne 12 à 14 degrés. Le beaujolais est un vin rouge léger qui se sert légèrement frais ; à température ambiante, il devient ample et un peu sucré, et la fraîcheur de la cerise passe au second plan.
Incisez la capsule tout autour, sous le renflement du goulot, placez la spirale au centre du bouchon et vissez-la bien droit vers le bas. Le beaujolais simple est régulièrement vendu avec une capsule à vis, ce qui ne dit rien de sa qualité : le vin doit tout miser sur sa fraîcheur.
Le carafage n’est pas nécessaire. Le beaujolais contient peu de tanins et son bouquet se dévoile immédiatement, donc l’aération supplémentaire apporte peu. Avec un cru d’un bon millésime, vous pouvez servir un verre et laisser le reste quelque temps dans la bouteille ; au bout d’un quart d’heure, vous verrez s’il gagne en profondeur.
Remplissez le verre jusqu’à environ un tiers du calice. L’espace au-dessus retient les arômes et, comme il y a peu de vin dans le verre, celui-ci reste frais. Replacez la bouteille au réfrigérateur ou dans un seau à glace entre deux verres, surtout par temps chaud.
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L’histoire
Le Beaujolais se situe au sud de la Bourgogne et au nord de Lyon, et travaille presque exclusivement le gamay. Au nord de la région, où se trouvent les dix crus, le sol est en grande partie constitué de granit altéré ; en allant vers le sud, il devient plus argileux et plus calcaire, et c’est là que vient le beaujolais simple. La région s’est fait connaître grâce au beaujolais nouveau, ce vin jeune qui arrive chaque automne sur le marché avec beaucoup de mise en scène. Ce succès a longtemps desservi son nom, car de nombreux amateurs ne connaissent que cette version festive et ignorent les crus, qui en sont très éloignés par leur style.
Le bon verre
Le Beaujolais est un vin rouge léger qui se contente d’un calice bombé de taille modeste. Le galbe est souhaitable, car il laisse s’exprimer les arômes de cerise, de framboise et de violette, mais l’immense ballon à bourgogne utilisé pour le pinot noir gêne plutôt ici : le vin s’y réchauffe plus rapidement, ce que l’on veut précisément éviter entre 12 et 14 degrés. Pour les dimensions, consultez les verres à vin rouge ; si la bouteille reste sur la table, un rafraîchisseur à vin sera utile.
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Le bon équipement
Pour un beaujolais, vous utilisez surtout, en plus du verre, un tire-bouchon, même si certaines bouteilles sont équipées d’un bouchon à vis, ainsi qu’un rafraîchisseur à vin pour maintenir la bouteille entre 12 et 14 degrés. Les ustensiles de bar ci-dessous s’utilisent lorsque le vin entre dans une sangria ou un tinto de verano : un presse-agrumes pour le jus et une cuillère de bar pour remuer. Ce sont les ustensiles de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous trouverez tout dans nos ustensiles de bar et ensembles à cocktails.
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Que servir à côté ?
Le Beaujolais se retrouve rarement seul à table. Voici les vins qui l’accompagnent ou le suivent, de la Bourgogne, à laquelle la région est limitrophe, jusqu’à un verre de crémant en apéritif. Sur chaque page consacrée à une boisson, vous trouverez le pourcentage, ses saveurs, les cocktails qui l’accompagnent et le verre dont vous avez besoin.
Variations & touches originales
La région compte trois niveaux. Le beaujolais ordinaire provient généralement du sud et est léger et direct. Le beaujolais-villages provient d’un groupe désigné de communes et présente généralement davantage de matière. Au sommet se trouvent les dix crus, chacun portant son propre nom sur l’étiquette : Brouilly, Côte de Brouilly, Chénas, Chiroubles, Fleurie, Juliénas, Morgon, Moulin-à-Vent, Régnié et Saint-Amour. Morgon et Moulin-à-Vent sont considérés comme les plus corsés et peuvent vieillir pendant des années, tandis que Fleurie et Chiroubles sont plus parfumés et élégants. En savoir plus ? Découvrez toutes les boissons et les marques.
Conseil de service
Servez-le entre 12 et 14 degrés, après environ une heure au réfrigérateur. Le beaujolais accompagne la charcuterie, le pâté, les saucisses grillées, la volaille et le fromage et, grâce à sa faible teneur en tanins, il fait partie des rares vins rouges qui conviennent à une table estivale. Un cru peut être servi légèrement moins frais et supporte des plats plus consistants.
Bon à savoir
Ce que la macération carbonique apporte au vin
Lors d’une macération carbonique, des grappes entières et intactes sont placées dans une cuve remplie de gaz carbonique. La fermentation commence alors à l’intérieur même du raisin, sans que les levures aient d’abord accès au sucre. Cela produit une autre série de composés aromatiques que la fermentation classique : la banane, le chewing-gum, la réglisse et la cerise sont les notes que l’on reconnaît en premier. Cela donne également au vin moins de tanins et une structure souple et juteuse. Tous les beaujolais ne sont pas élaborés de cette manière et, pour les crus, les producteurs optent souvent pour une fermentation partielle ou classique.
Les trois niveaux sur l’étiquette
S’il est simplement indiqué beaujolais, le vin provient de toute la région, généralement de sa partie sud. Le beaujolais-villages provient d’un groupe désigné de communes et se situe un niveau au-dessus. Les dix crus affichent le nom de leur propre village sur l’étiquette et ne mentionnent parfois même pas le mot beaujolais. Si vous voyez Fleurie ou Morgon sans autre précision, vous avez donc entre les mains un cru de cette région.
Le beaujolais nouveau et le troisième jeudi de novembre
Le nouveau est un vin issu de la récolte de la même année, mis en vente après seulement quelques semaines de fermentation. Il arrive sur le marché le troisième jeudi de novembre, partout le même jour, et ce moment est devenu un événement. Ce vin est destiné à être bu jeune et présente les notes typiques de banane et de chewing-gum de la macération carbonique. Pour être honnête, c’est précisément cette fête qui a terni pendant des années la réputation de toute la région, car beaucoup pensent que tous les beaujolais ont ce goût.
Pourquoi le granite est-il mentionné ici
Dans la partie nord de la région, où se trouvent les crus, le sous-sol est principalement constitué de granite altéré et de sable. Ce sol pauvre et drainant rend la croissance des ceps plus difficile et concentre davantage les raisins. Vers le sud, le sol devient plus argileux et calcaire, et les vins sont plus légers et directs. Cette différence est la principale raison pour laquelle les crus ont un goût différent de celui du beaujolais classique.
Combien de temps le conserver
Le beaujolais classique et le beaujolais nouveau se boivent jeunes, dans l'année ou les deux ans. Le beaujolais-villages se conserve généralement un peu plus longtemps. Les crus font exception : le Morgon et le Moulin-à-Vent issus d'un bon millésime peuvent vieillir plusieurs années et développent alors des arômes plus terreux et plus riches, qui commencent à rappeler ceux d'un bourgogne mature.
Quel est son degré d'alcool
Le beaujolais titre généralement entre 12 et 13 %, ce qui le place du côté des vins rouges légers. Le pourcentage figure sur l'étiquette.
Questions fréquentes
De quel cépage le beaujolais est-il fait ?
Du gamay. La région travaille presque exclusivement avec ce cépage rouge, qui s'exprime le mieux sur les sols granitiques du nord du Beaujolais. Le gamay donne un vin léger et juteux, peu tannique et riche en fruits rouges.
Pourquoi le beaujolais sent-il la banane et le chewing-gum ?
Grâce à la fermentation carbonique sur grappes entières, la macération carbonique. La fermentation commence à l'intérieur du raisin intact, ce qui produit des composés aromatiques différents de ceux d'une fermentation classique. La banane, le chewing-gum, la réglisse et la cerise sont les notes qui en résultent. Tous les beaujolais ne sont pas élaborés ainsi ; pour les crus, ce n'est souvent que partiel.
Quelle est la différence entre beaujolais, villages et cru ?
Le beaujolais provient de toute la région, le beaujolais-villages d'un groupe défini de communes, et les dix crus ont chacun leur propre nom : Brouilly, Côte de Brouilly, Chénas, Chiroubles, Fleurie, Juliénas, Morgon, Moulin-à-Vent, Régnié et Saint-Amour. En remontant cette hiérarchie, la matière s'intensifie et le vin se conserve plus longtemps.
À quelle température servir le beaujolais ?
À servir entre 12 et 14 degrés, donc légèrement frais. Une heure au réfrigérateur suffit. Servi plus chaud, le vin paraît plus ample et sucré, et perd sa fraîcheur de cerise. Un verre à pied légèrement bombé de taille modeste convient mieux qu'un très grand verre à bourgogne, qui réchauffe le vin plus rapidement.
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