Boissons de mariage

Un mariage comporte cinq moments, et chacun demande quelque chose de différent. La boisson de bienvenue se prépare à l'avance dans une carafe, car tout le monde se retrouve devant vous au même moment. Le toast se fait avec des bulles, et uniquement des bulles, afin d'éviter la formation d'une deuxième file. Le cocktail signature des mariés ne fonctionne que préparé en grande quantité : une grande carafe que vous servez en une seule fois. Au dîner, il est question de vin et d'eau, et vous raisonnez par bouteille plutôt que par verre. Le soir, le bar ouvre et le long drink prend le relais : verres hauts, beaucoup de glace, peu de manipulations. Tout ce qui doit être mélangé ou pilé verre par verre est à éviter lors d'un mariage ; les recettes qui s'y prêtent sont présentées dans les cocktails pour un groupe.

Plus que vous ne le pensez. Comptez deux à trois verres par invité sur l'ensemble de la journée, non pas parce que les invités boivent autant, mais parce que les verres se perdent : ils restent sur un rebord de fenêtre, sortent avec les invités ou sont posés à moitié pleins et ne sont pas récupérés. Avec cent invités, vous arrivez ainsi à deux cents à trois cents verres, répartis entre flûtes, verres à vin, verres à eau et verres long drink. Placez sur chaque table un plateau où déposer les verres vides : la rotation sera plus fluide et vous en aurez en pratique besoin de moins. Pour les verres, prévoyez également la casse : un à deux pour cent est normal lors d'une fête qui dure toute la journée.

Une bouteille de 75 cl permet de servir six verres de 12,5 cl, ou neuf verres de 8 cl si les bulles entrent dans un cocktail. Pour un verre de toast par invité, il vous faut donc environ neuf bouteilles pour cinquante invités, mais en pratique, prévoyez-en douze, car les verres sont resservis et il y a toujours un peu de perte. Si toute la réception se fait aux bulles, comptez deux à trois verres par invité pendant la première heure, puis un par heure. Mieux vaut acheter une caisse de trop qu'une caisse de moins : une bouteille non ouverte se conserve bien et pourra encore être bue plus tard. Prévoyez la glace à part, environ un kilo par invité si vous devez également rafraîchir les bouteilles.

Mélanger par verre prend une minute par invité, ce qui représente presque deux heures de travail pour cent invités. Un distributeur ou un saladier à punch règle le problème : vous préparez la base une seule fois, vous la placez au bar avec un robinet et les invités se servent eux-mêmes. Évitez toutefois d'y mettre les bulles et ajoutez-les par verre, sinon toute la réserve sera éventée au bout d'une demi-heure. Mettez la glace à part, dans un seau, plutôt que dans le distributeur, car la glace qui fond dilue toute la préparation. Placez près de chaque distributeur une petite carte indiquant ce qu'il contient et s'il contient de l'alcool, cela évitera de répondre cent fois à la même question.

Il y a toujours un groupe qui ne boit pas : les conducteurs, les enfants, les femmes enceintes et les personnes qui ne le souhaitent tout simplement pas. Servez-leur quelque chose qui a reçu autant d'attention que le reste, dans le même verre, avec la même garniture. Une version sans alcool du cocktail signature fonctionne mieux qu'une bouteille de cola et ne vous coûte rien de plus si vous préparez la base sans alcool et ajoutez la boisson au verre. Les recettes se trouvent dans les mocktails, le gin-tonic sans alcool et le Virgin Mojito. NIX18 : pas de 18 ans, pas d'alcool.

Louer est pratique si vous n'en avez besoin qu'une fois et que le lieu s'occupe du lavage ; vous payez par verre et la casse est souvent à votre charge. Acheter devient intéressant dès que vous organisez plusieurs fêtes ou qu'il vous reste des sets que vous utilisez chez vous, et vous avez alors la certitude que tous les verres sont du même modèle. Une solution intermédiaire qui fonctionne souvent : louer les grandes quantités de verres à eau et de verres à vin, et acheter les flûtes, car elles apparaissent sur les photos et vous pourrez encore les utiliser ensuite. Les sets assortis se trouvent dans les sets de verres et les modèles vendus à l'unité dans les verres à eau.