Flûtes à champagne

Commencez par penser à l’occasion. Lors d’une réception ou d’un toast, vous remplissez rapidement beaucoup de verres : les petites flûtes de 9,5 à 16 cl sont alors idéales. Vous en resservez plus souvent, ce qui évite à chacun de se retrouver avec du champagne tiède. À table, le format habituel est de 20 à 26 cl, et on remplit le verre aux deux tiers environ. Les flûtes plus grandes, de 30 à 35 cl, conviennent à ceux qui veulent aussi sentir les arômes du champagne. Leur calice est assez large pour les retenir.

Ensuite, prêtez attention à deux détails. Avec un bord fin et non taillé, les bulles glissent dans la bouche sans accroc. Beaucoup de flûtes ont aussi un point de nucléation au fond. C’est une toute petite zone rugueuse à laquelle le gaz carbonique s’accroche, formant ainsi une jolie colonne de bulles. Si vous préférez le modèle large et peu profond, qui libère davantage les arômes mais perd ses bulles plus vite, découvrez les coupes à champagne.

Versez le champagne froid en inclinant le verre. Il doit être entre 6 et 8 degrés. En inclinant le verre, la mousse glisse le long de la paroi et ne monte pas au milieu. Versez en deux fois. D’abord un petit fond, attendez que la mousse retombe, puis complétez. Ainsi, une flûte de champagne garde beaucoup plus de bulles qu’avec un seul versement rapide.

Les cocktails pétillants préparés directement dans le verre se servent aussi dans une flûte. Une mimosa est composé à parts égales de champagne et de jus d’orange. Un bellini se prépare avec de la purée de pêche et du prosecco. Dans les deux cas, versez d’abord le jus dans le verre, puis les bulles, sinon le mélange déborde. Remettez la bouteille dans le seau à champagneentre deux tournées. Une bouteille qui se réchauffe pétille beaucoup plus à la prochaine fois qu’on la sert.

Pour les flûtes à champagne, la graisse est le principal problème. Une fine couche de liquide vaisselle, de produit de rinçage ou de crème pour les mains à l’intérieur fait éclater les bulles dès qu’elles remontent. La mousse ne tient alors pas, même si la bouteille n’y est pour rien. Rincez donc toujours soigneusement les flûtes à l’eau chaude et évitez le produit de rinçage.

L’idéal est de les laisser sécher à l’air libre, sur un torchon propre et le calice vers le haut, afin que le bord fin ne repose sur rien. Si vous devez tout de même les essuyer, prenez un chiffon non pelucheux et tenez le calice, pas le pied. Aucun chiffon ne peut entrer dans la partie étroite. Seule une brosse à verres à long manche est vraiment efficace.

Vous trouverez l’offre plus large, avec des coupes, des tulipes et tout ce qu’il y a entre les deux, dans le menu des verres à champagne. Si vous buvez plus souvent du vin blanc tranquille que des bulles, les verres à vin blanc seront plus adaptés. Si vous préparez surtout des cocktails pétillants, un verre large est plus agréable à boire qu’un calice étroit. Et si vous voulez ouvrir une bouteille de façon classique avec un sabre plutôt qu’avec votre pouce, vous trouverez cet ustensile dans la catégorie des sabres à champagne.