Équipement de cave

Commencez par l'empilage. Un gerbeur à fûts superpose deux fûts en toute sécurité : vous stockez en hauteur plutôt qu'en largeur. L'intercalaire, lui, maintient le fût supérieur en place et protège le raccord de celui du dessous de tout le poids. Avant de commander, mesurez le diamètre de vos propres fûts : les fûts standard de cinquante litres et les modèles plus fins de vingt litres ne demandent pas le même appui.

Pour la partie rinçage, choisissez selon les dimensions et le raccordement. Un trop-plein d'évier de 27 centimètres évacue ce qui menace de déborder pendant le nettoyage des lignes, et un entonnoir de 15 centimètres garantit que le liquide de nettoyage finit dans la bonde et non par terre. Ici, l'acier inoxydable n'est pas un luxe mais une nécessité : l'acier ordinaire rouille dans l'air humide d'une cave.

N'empilez les fûts que si le sol est plat, et placez le plus lourd en bas. Positionnez l'intercalaire de façon à laisser le raccord du fût inférieur dégagé : si du poids repose dessus, vous aurez tôt ou tard une connexion qui fuit. Respectez l'ordre des dates de péremption, pour que le fût le plus ancien se trouve devant et parte en premier au tirage.

Avant de nettoyer les lignes à bière, placez l'entonnoir dans la bonde et le trop-plein dans l'évier. Le liquide de nettoyage reste ainsi là où il doit être et vous évite de passer la serpillière ensuite. Travaillez avec des gants et, une fois terminé, rincez à l'eau claire tout ce qui a été en contact avec le produit.

L'acier inoxydable supporte la plupart des produits de nettoyage, mais pas pendant des heures. Rincez l'entonnoir et le trop-plein après usage et laissez-les sécher : un produit chloré laissé en place finit par attaquer l'inox lui aussi. N'utilisez pas de paille de fer, car les rayures deviennent des points d'accroche pour les résidus de bière.

Contrôlez les accessoires de fût plusieurs fois par an, à la recherche de fissures et de bavures. Le plastique qui reste longtemps au froid et à l'humidité devient cassant, et un gerbeur qui cède sous le poids représente un vrai risque de sécurité. En cas de doute, remplacez-le.

Au-dessus de la cave, le travail continue. Les speed rails gardent les bouteilles à portée de main, les distributeurs de boissons font de même pour le jus et l'eau, et les casiers à verres remontent la verrerie propre en une seule fois. Pour les verres eux-mêmes, il y a les verres à bière et les verres pour la restauration, plus robustes. Si vous voulez la recette classique qui accompagne un fût, le kopstoot est expliqué ici, et vous trouverez le reste des ustensiles dans les bar tools.