Verres à vin

La forme est le critère le plus important, alors commencez par là. Dans un calice large et arrondi, le vin est davantage en contact avec l’air et ses arômes remontent. C’est le modèle bourguignon. On le retrouve parmi les verres à vin rouge d’une contenance de 75 à 96 cl, conçus pour le pinot noir et d’autres cépages dont les arômes comptent davantage que la structure. Un calice plus haut et plus droit fait couler le vin plus loin dans la bouche et adoucit les tanins puissants. C’est le modèle bordelais, généralement d’une contenance de 55 à 75 cl. Pour le vin blanc, c’est tout le contraire. Dans un calice élancé de 20 à 35 cl, le vin reste frais et ses arômes fruités sont préservés. Ceux-ci se trouvent parmi les verres à vin blanc.

La contenance prête souvent à confusion. En effet, on ne remplit jamais à ras bord un verre de 55 cl. On verse environ un cinquième du calice : un grand verre contient donc autant de vin qu’un petit. Le vin dispose simplement de plus d’air. Si vous cherchez une seule gamme pour tous les usages, optez pour une contenance entre 43 et 55 cl. Les calices vraiment grands ont leur propre page avec des grands verres à vin. Enfin, parlons du nombre. À la maison, deux verres par convive suffisent. Dans la restauration, prévoyez deux à trois fois le nombre de couverts pour toujours avoir un jeu propre à disposition.

Versez jusqu’au point le plus large du calice, puis arrêtez-vous. Au-dessus, le verre se resserre, et c’est précisément cet espace dont vous avez besoin pour recueillir les arômes et faire tourner le vin sans en renverser. La température ambiante est une notion qui date de l’époque où les maisons étaient plus froides. Le vin rouge est meilleur entre 16 et 18 degrés, le vin blanc entre 8 et 12. Tenez le verre par la tige ou le pied. La chaleur de votre main autour du calice fait sensiblement monter la température en quelques minutes.

Un jeune vin rouge puissant s’assouplit au contact de l’air. Une demi-heure dans une carafe à décanter est plus efficace qu’une heure dans une bouteille ouverte, car le vin est réparti sur une surface bien plus grande dans une carafe. On décante un vieux vin pour une autre raison : laisser le dépôt dans la bouteille. Le vin ne se boit pas toujours nature non plus. Pour la sangria prenez un grand calice avec des glaçons et des fruits ; le verre fait alors surtout office de bol. Si vous servez plusieurs vins à la suite, allez du plus léger au plus corsé, et du plus sec au plus doux. Sinon, le vin suivant paraîtra fade.

Le verre cristallin sans plomb est plus fin et plus clair que le verre trempé sodocalcique, mais cela ne le rend pas plus fragile. Les gammes professionnelles sont conçues pour passer au lave-vaisselle tous les jours pendant des années. Les dommages surviennent presque toujours à deux moments. Le premier, c’est lors de l’essuyage. Si vous tenez le pied et faites tourner le calice, toute la tension se concentre à la jonction entre le calice et la tige. C’est là qu’il casse. Tenez donc le calice et faites tourner le chiffon à l’intérieur.

Le deuxième moment, c’est dans le lave-vaisselle. Disposez les verres de manière à ce que les tiges ne se touchent pas, choisissez un programme court à température modérée et sortez-les dès qu’il est terminé. Si la vapeur stagne, elle se dépose sous forme de calcaire. Pour éliminer ce voile terne, versez un peu de vinaigre dans l’eau de rinçage et utilisez un chiffon non pelucheux. Vous pouvez aussi les laver à la main. Veillez alors à bien les rincer à l’eau chaude, car les résidus de savon laissent une fine pellicule dont vous retrouverez plus tard l’odeur dans le vin. Rangez les verres à l’endroit dans le placard, afin que leur bord fin ne repose sur rien.

Savez-vous déjà quel vin vous allez servir ? Dans ce cas, cliquez directement sur le modèle qui vous convient dans le menu à côté. Les bulles nécessitent un autre verre. Vous trouverez des flûtes, des coupes et des verres tulipe pour le prosecco et le cava parmi les verres à champagne. Vous préférez chercher par marque plutôt que par forme ? Les grandes marques ont chacune leur propre page. Il vous reste du vin ? Avec des bouchons à vin , une bouteille ouverte se conserve quelques jours. Et si vous voulez préparer un apéritif à base de vin, un kir royal est à peu près la recette la plus simple qui soit.