Verres à vin

Commencez par la forme, car c’est elle qui a le plus d’influence. Un calice bombé et large offre une grande surface de contact entre le vin et l’air et dirige les arômes vers le haut : c’est le modèle bourguignon, que l’on retrouve dans les verres à vin rouge de 75 à 96 cl, destinés au pinot noir et aux autres cépages pour lesquels le parfum compte davantage que la structure. Un calice plus haut et droit dirige le vin plus profondément dans la bouche et dompte les tanins puissants : le modèle bordelais, généralement de 55 à 75 cl. Pour le blanc, c’est l’inverse : un calice élancé de 20 à 35 cl garde le vin frais et préserve la netteté du fruit ; c’est ce que vous trouverez parmi les verres à vin blanc .

La contenance embrouille beaucoup de monde, car on ne remplit jamais à ras bord un verre de 55 cl. La quantité servie représente environ un cinquième du calice : dans un grand calice, on verse donc autant de vin que dans un petit verre, mais le vin bénéficie simplement de davantage d’air. Si vous voulez une seule série pour tout, choisissez un modèle entre 43 et 55 cl. Si vous recherchez au contraire les calices les plus grands, consultez les grands verres à vin Enfin, pensez aux quantités : à la maison, deux verres par convive suffisent ; dans la restauration, prévoyez deux à trois fois le nombre de couverts afin d’avoir toujours un jeu propre à disposition.

Servez jusqu’au point le plus large du calice, pas plus haut. Au-dessus, le verre se resserre, et c’est précisément l’espace dont vous avez besoin pour concentrer les arômes et faire tournoyer le vin sans en renverser. La température ambiante est une idée reçue datant d’une époque où les maisons étaient plus froides : le vin rouge s’exprime le mieux entre 16 et 18 degrés, le vin blanc entre 8 et 12. Tenez toujours le verre par le pied ou la tige, car une main autour du calice fait sensiblement monter la température en quelques minutes.

Un jeune vin rouge corsé s’assouplit dès qu’il est au contact de l’air. Une demi-heure dans une carafe à décanter fait davantage qu’une heure d’attente dans la bouteille ouverte, tout simplement parce que la surface du vin dans la carafe est plusieurs fois plus grande. Pour un vin vieux, on le décante au contraire pour laisser le dépôt au fond. D’ailleurs, le vin ne se boit pas toujours pur dans le verre : une sangria demande un grand calice avec des glaçons et des fruits, le calice servant surtout de coupe. Si vous servez plusieurs vins à la suite, allez du plus léger au plus corsé et du plus sec au plus doux, afin que chaque verre suivant ne paraisse pas fade.

Le verre cristallin sans plomb est plus fin et plus limpide que le verre sodocalcique trempé, sans être pour autant plus fragile : les séries professionnelles sont conçues pour supporter des années de lavages quotidiens. La casse survient presque toujours à deux moments. Le premier est l'essuyage, lorsque vous tenez le pied et faites tourner le calice. Toute la tension se concentre alors sur la jonction entre le calice et la jambe, et c'est précisément là que ça cède. Tenez le calice et faites tourner le chiffon à l'intérieur.

Le second moment est le panier du lave-vaisselle. Disposez les verres de sorte que les jambes ne se touchent pas, choisissez un programme court à température modérée et sortez-les dès la fin du cycle, car la vapeur qui reste se dépose en calcaire. Ce voile terne s'enlève avec un filet de vinaigre dans l'eau de rinçage et un chiffon non pelucheux. Le lavage à la main convient aussi, mais rincez bien à l'eau chaude, car les restes de savon laissent une fine pellicule que vous retrouvez dans le parfum du vin. Rangez les verres à l'endroit, pour que le bord fin ne repose sur rien.

Si vous savez déjà quel vin sera servi dans le verre, vous pouvez accéder directement au modèle correspondant dans le menu ci-contre. S'il s'agit de vin pétillant, il vous faut un autre type de coupe, et vous trouverez des flûtes, des coupes et des modèles tulipe pour le prosecco et le cava dans les verres à champagne. Si vous cherchez une marque plutôt qu'une forme, les grandes maisons ont chacune leur propre page. S'il reste du vin dans la bouteille, les bouchons à vin permettent de préserver le goût d'une bouteille entamée pendant quelques jours. Et si vous souhaitez utiliser le vin comme base d'un apéritif, un kir royal est la recette la plus simple qui soit.