Chef & Sommelier

La première différence tient à la matière. Krysta est le verre cristallin fin et limpide que Chef & Sommelier utilise pour ses calices : léger en main, avec un buvant fin que l'on sent à peine. Kwarx est une autre histoire, conçu pour des verres qui passent chaque jour au tunnel de lavage. Il reste limpide après des centaines de cycles au lieu de devenir laiteux, et on le retrouve dans les tumblers Vigne, Lima et Primary.

Choisissez ensuite selon la forme et la contenance. Les calices Open Up se veulent universels : si vous voulez couvrir toute la carte des vins avec une seule série, commencez là. Pour les effervescents, vous avez le choix entre une flûte étroite de 16 à 20 cl, qui retient longtemps les bulles, et une Exaltation plus ample de 30 ou 35 cl, qui se comporte davantage comme un verre à vin et convient mieux aux champagnes mûrs. La coupe Cabernet de 30 cl est la forme classique pour un cocktail au vin effervescent. Côté tumblers, la hauteur détermine l'usage : 20 à 31 cl pour l'eau et les spiritueux sur glace, 33 à 45 cl pour les longs drinks.

Remplissez un calice à vin jusqu'à son point le plus large, pas au-delà. Sur l'Open Up d'environ 40 cl, cela représente à peu près un tiers du verre, et c'est justement l'espace vide au-dessus qui capte les arômes. Faites tourner le verre sur la table plutôt qu'en l'air pour l'aérer : cela évite les éclaboussures. Tenez le calice par le pied, afin que le vin blanc et le champagne restent à température.

Une flûte se sert en deux temps : d'abord un trait contre la paroi inclinée, on attend que la mousse retombe, puis on complète jusqu'aux deux tiers environ. Les verres à liqueur de 10 et 12 cl de la ligne Spirits sont prévus pour le porto, le xerès, la grappa et les digestifs, dont on sert quatre à six centilitres. Pour un classique remué comme le negroni, prenez un tumbler Vigne de 20 ou 31 cl, et servez le dry martini dans la coupe.

Tout ce qui compose cette collection est conçu pour passer au lave-vaisselle, et c'est précisément l'objet de la gamme. Kwarx a été mis au point pour contrer le voile terne que prend le verre ordinaire avec le temps, dû à la combinaison d'une eau dure et d'un détergent agressif. Les calices Krysta sont plus fins et méritent un programme plus court et un peu d'espace dans le panier, surtout autour du pied.

Dosez le détergent avec parcimonie et utilisez le liquide de rinçage avec modération, car un excès laisse un film visible à contre-jour. Si votre eau est dure, rincez ensuite à l'eau déminéralisée ou ajoutez un trait de vinaigre. Lustrez avec un chiffon non pelucheux tant que le verre est encore chaud, en tenant le calice plutôt que le pied : la plupart des pieds cassent au lustrage, pas à la dégustation.

Si vous voulez comparer Chef & Sommelier à d'autres verreries de la même gamme, élargissez la recherche aux verres à vin, où tous les calices sont présentés côte à côte par forme et par contenance. Si vous ne cherchez que l'effervescent, les flûtes à champagne figurent à part. Vous retrouverez les modèles Vigne, Lima et Primary parmi les tumblers, et les petits verres Spirits parmi les verres à liqueur. Si vous montez un bar, cette verrerie s'accompagne du matériel des shakers à cocktail, où se trouvent aussi les passoires et les verres à mélange. Vous hésitez encore entre Krysta et Kwarx ? Les questions ci-dessous tranchent.